tag:blogger.com,1999:blog-35739232011-04-21T19:15:29.373-07:00مطالبی در زمینه شکمAdminnoreply@blogger.comBlogger551100tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1143409101050483182006-03-26T13:29:00.000-08:002006-03-31T11:54:41.043-08:00توصیح: این مطلب خصوصی هست و فقط برای یکی نوشته شده که خودش می‌دونه، شما حق خوندنشو ندارید! <br />این بدبختی تو هست که روز یک شنبه هم مجبوری بری سرکار مثل من کار کن! دوشنبه تا جمعه 8 تا 16، باقی‌َاش عشق! حالیته کاکو!؟<br />بیچاره همین الان یک بطری از <a href="http://chenchene.blogspot.com/2006/03/2005.html">این شراب</a> تولید عمو خُسن آقا انداختم بالا، نه سرمو می دونم کجاست نه کونمو.<br />یک پیتزا هم روش زدم از این مدل، بیچاره تو باید حالا حالاها پا بزنی تا به من برسی.<br />آخوند هم اگه فهم داشت آخوند نمی شد. آخه شپش کر لیفه تنون داشتن هم شد عاقبت!؟ خدا خفت کنه!<br /><br />اینم رنگینک، البه به روش خُسن آقایی:<br /><br /><b>مواد لازم</b><br /><li>نیم کیلو خرما</li><br /><li>100 گرم مغز گردو (اگه خیلی پول‌داری مغز پسته!! شوخی کردم جدی نگیر!)</li><br /><li>دو‌تا قاشق آرد</li><br /><li>سه‌تا قاشق روغن خوبو! (شیرازیا به روغنی که از شیر گوسفند گرفته شده می‌گن روغن خوبو) اگه نداشتی همون کره استفاده کن، بیچاره!!!</li><br /><li>یک نوک قاشق چای خوری <a href="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/muscade.jpg">موسکات</a> (اگه نمی دونی چی چی هست بی‌خیال!!)</li><br /><br /><b>روش جمع و جور کردن رنگینک</b><br /><br /> مغزم کار نمی‌کنه، <a href="http://chenchene.blogspot.com/2006/03/2005.html">این شراب</a> لامسب مغزمو از کار اِنداخته! کاکو.!!<br /><br />هسته‌هاشو بگیر، نه، هسته اونو نمی‌گم! هسته خرما رو بگیر بیچاره! بعد یک ماهی‌تابه بزار رو چراغ (اجاق!!) یکی دو گرم روغن خوبو بریز توش و خرما رو توش مالش بده تا نرم بشه البته با حرارت خیلی کم (حالیته کاکو!؟ همونجوری که ممه دخترا رو مالش می‌دی، نه بیشتر نه کمتر! گرفتی عمو!؟ بعید می دونم!)<br /> <br />دارم از خنده ریق رحمت سر می کشم!!<br /><br />وقتی خرمارو مالش دادی یک سی چهل سانتیمتری در سی چهل سانتیمتر ورقه آلومینیو یا پلاستیک پهن می‌کنی روی میز، خرما رو میزاری روش و با وردنه پهنش می‌کنی [به ضخامت چهار پنج میلیمتر (وخامت نه ها! ضخامت)] (اگه وردنه نداری بی خیال، با قاشق پهنش کن)، نه اونجوری بیچاره خرما می چسبه به وردنه یه پلاستیک بنداز روش تا خرما به وردنه نچسبه، خیلی میخی داداش!! <br />صاف که شد گردوها رو با چاقو یک کم خورد می‌کنی (خاکشیر ازش درست نکنی ها!)، بعد گردوها رو می‌ریزی روی خرما، موسکات رو هم می‌پاچی روش (اگه نداری بی خیال). بعد به وسیله ورقه آلومینیوم یا پلاستیکی که خرما رو روش صاف کردی سعی می کنی اونو به صورت یک ساندویچ بپیچی (بلد نیستی!؟ خاک تو سرت پس چی چی از این همه کتاب خوندن یاد گرفتی!؟) <br />وقتی ساندویچ درست شد با چاقو می‌یوفتی به جونش و اونو به طول مورد علاقه (سه چار سانتیمتر) می‌بری و همه رو توی یک بشقاب می‌چینی (قشنگ ها ملخ بازی درنیاری ها!). <br />حالا آرد رو توری ماهی تابه می‌ریزی و برای هفت هشت دقیقه تفت می‌دی تا رنگش طلایی بشه بعد باقیمانده روغن خوبو رو می‌ریزی روش و یک نوع سوس باهاش درست می‌کنی و با قاشق سوس رو می‌ریزی روی رنگینک. حالا میزاری یخچال تا خنک شه و بعد می‌تونی بخوری.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-114340910105048318?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1143056981787295652006-03-22T11:45:00.000-08:002006-04-07T16:32:33.656-07:00توضیح: این غذا رو من خودم فقط یکی دوبار بیشتردرست نکرده‌ام ولی وقتی داستان پدید اومدن و اسمش رو شنیدم چنان خندیدم که داشتم از روی صندلی میفتادم. حالا هم با وضعی که امام امت با آن گرفتار شده دیدم بهترین موقع برای نوشتن این دستور غذا ست و مراقب باشید این دستور غذا بسیار سیاسی عبادی است.<br /><br />حالا داستان این غذای ترکی: ترک‌ها عقیده دارند که دلیل نام گذاری این خوراک این هست که ملایی به خواستگاری یک دختر ثروتمند می‌ره و بعد از اینکه پدر عروس ملا رو به عنوان داماد می‌پذیره، پدر عروس که یک تاجر زیتون بوده 12 خمره روغن زیتون به عنوان جهیزیه به دخترش می‌ده در ضمن زن ملا آشپز خوبی بوده و برای ملا هر روز غذاهای خوشمزه‌ای درست می‌کرده یکی از این غذا ها هم همین امام بایلدی بوده. ملا بقدری از این غذا خوشش می‌آمده که از زن می‌خواد که هر روز از همین غذا درست کنه زن هم هر روز از این غذا درست می‌کرده تا اینکه بعد از مدتی وقتی ملا برای نهار می‌اید خونه می‌بینه که زنش بجای امام بایلدی براش یک غذای دیگه درست کرده، دلیل این کار رو می‌پرسه، زن حاجی می‌گه که روغن‌های اهدایی باباش تموم شده و از این به بعد اگه امام بایلدی بخواد باید روغن بخره. از این خبر ملای مفتخور چنان از خود بی‌خود می‌شه که غش می‌کنه و ولو می‌شه روی زمین، بهمین خاطر هم هست که نام این غذا رو گذاشتن امام بایلدی که به معنی امام غشی است یا امام ولوشده.<br /><br /><br /><b>ملیت: ترک</b><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/imam_bayildi1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/imam_bayildi1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>2 بادمجون</li><br /><li>1 پیاز درشت</li><br /><li>3 تا 4 عدد گوجه فرنگی</li><br /><li>6 پر سیر خورد کرده (من فقط 2 عدد استفاده کردم)</li><br /><li>جعفری ریحون و شیوید خورد شده</li><br /><li>1.5 دسی لیتر روغن زیتون</li><br /><li>1 قاشق چای خوری شکر</li><br /><li>1 لیمو بزرگ</li><br /><li>نمک و فلفل</li><br /><li>نیم دسی لیتر آب</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />یک قابلمه کوچک یک ظرف پیرکس برای چهار نصفه بادمجان سعی کنید ظرف درست اندازه باشد یا حداقل زیاد بزرگ نباشد <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />بادموجون‌ها رو از درازا نصف کنید و روشون نمک بپاشید بزراین 20 تا 30 دقیقه بمونه ، بعد عرقش رو با دستمال کاغذی خشک کنید.<br />بادمجون‌ها را توی ظرف پیرکس یا هر ظرفی که بتونید توی فر بزارید قرار بدین، سعی کنید ظرف درست جا برای بادمجونها داشته باشه تا بادمجونها خوب بهم بچسبن و چپ نشن.<br />حالا با چاقو برش‌های عمیقی در بادمجون بوجود بیارید بدون اینکه آنها را سوراخ کنید دقت کنید پوست آن سوراخ نشود. برشها را به صورت ضرب دری ایجاد کنید.<br />فر را تا 200 درجه گرم کنید در ضمن پیاز را خورد کنید و گوجه‌ها را در آب جوش فرو کنید و پوس آنرا بکنید بعد به قطعات کوچک خورد کنید.<br />سیر و سبزیجات را هم خوب خورد کنید. دقت کنید من به علت گرانی و کمبود سبزیجات مقدار آنرا بسیار کم استفاده کردم ولی شما اگر به این نوع سبزیجات دسترسی دارید مخصوصا ریحان مقدار بیشتری از آن استفاده کنید. بعد همه مواد خورد شده را به غیر از بادمجان‌ها با هم با کمی نمک، فلفل و یک کمی روغن و آب لیمو خوب قاطی کنید و روی بادمجون ها قرار بدهید روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و بعد اونو توی فر بزارید.<br /><br />باقیمانده روغن را با نیم دسی لیتر آب و یک قاشق چای خوری شکر قاطی کنید. پس از 20 دقیقه بادمجان را از داخل فر خارج کنید و مقداری از مخلوط آب و روغن را روی آن بریزید و با چنگال کمی مواد را فشار بدهید تا کمی وارد بادمجان شود این کار را سه چهار بار در طول طبخ انجام بدید و ظرف رو توی فر قرار بدید این غذا تقریبا بین 1.5 تا دو ساعت باید در فر بپزد. <br />فراموش نکیند هر بار که بادمجان را با مخلوط روغن و آب آبیاری می‌کنید با چنگال مواد را به داخل بادمجان فشار بدهید تا وقتی که بادمجان‌ها پخت و تمام شد باید مثل شکل زیر به صورت یک ملای غش کرده کف ظرف ولو بشن.<br />این غذا را می‌توانید یا به عنوان پیش غذا یا حتی به صورت تنها سرو کنید، اگر خواستید تنها استفاده کنید می‌توانید آنرا با نان سرو کنید.<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/imam_bayildi2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/imam_bayildi2.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />نوش جان<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-114305698178729565?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1142840133215608462006-03-19T23:31:00.000-08:002006-03-22T11:33:12.716-08:00<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/gandom.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/gandom.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><center><br /><strong><br />آزادی همه زندانیان سیاسی را خواستاریم<br />سال خوبی را برای همه آرزو دارم</strong><br /></center><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-114284013321560846?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1142712204461802592006-03-18T11:24:00.000-08:002006-03-21T04:51:57.993-08:00توضیح: کیش انواع مختلفی دارد وجه مشترک آن خمیر (Pai) است که برای تهیه آن استفاده می‌شود.<br /><br />ملیت: نمی‌دانم<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/quiche1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/quiche1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br /><b>مواد لازم :</b><br /><li>4 تا 5 عدد قارچ</li><br /><li>100 تا 150 گرم بیکن یا لاردن یا هر نوع محصول دیگر گوشتی که در دسترس دارید</li><br /><li>5 عدد تخم مرغ</li><br /><li>یک و نیم دسی لیتر شیر</li><br /><li>300 گرم پنیر پیتزا</li><br /><li>1 عدد پیاز</li><br /><li>یک تا دو پر سیر</li><br /><li>نمک و فلفل</li><br /><li>مقداری تره یا تره فرنگی</li><br /><li><a href="http://chenchene.blogspot.com/2006/03/paiquiche.html">خمیر پای</a></li><br /><br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/quiche2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/quiche2.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />وردنه، یک ظرف پیرکس یا هر نوع دیگر که بتوان داخل فر قرار داد، ماهی تابه<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />بیکن یا لاردن را سرخ کنید و آنرا روی دستمال کاغذی قرار بدهید تا چربی‌های آن گرفته شود پیاز را خورد کنید و خیلی کم همراه با سیر سرخ کنید نیاز نیست زیاد سرخ شود تره فرنگی یا تره را هم کمی سرخ کنید. <br />تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و شیر را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و خوب هم بزنید بعد پنیر پیتزای رنده شده را هم با آن مخلوط کنید.<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/quiche3.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/quiche3.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />قارچ را که تمیز کرده ورق ورق به ضخامت 4 تا 5 میلیمتر برش بزنید و کنار بگذارید. <br />خمیر پای را بوسیله وردنه پهن کنید و به ضخامت تقریبا سه تا چهار میلیمتر در آورید و در ظرف مورد نظر خود قرار بدهید و آنرا به شکل ظرف فرم بدهید (با دست هم می‌توانید خمیر را مستقیما در ظرف فرم بدهید) حالا با چنگال خمیر پای را که در ظرف قرار داده‌اید سوراخ سوراخ کنید. اضافی آنرا هم می‌توانید با چاقو ببرید و مجددا برای کارهای دیگر استفاده کنید.<br /><br />قبل از پر کردن مخلفات کیش داخل خمیر باید خمیر پای را اول برای مدت 10 دقیقه با حرارت 200 درجه داخل فر پخت بعد آنرا از فر خارج می کنیم و مواد دیگر را به آن می‌افزایم.<br /><br />وقتی مرحله اول پختن خمیر کیش تمام شد آنرا از فر خارج کنید اشکالی ندارد مقداری بماند و حتی یخ بشود مشکلی پیش نخواهد آمد. اول تره فرنگی و پیاز سرخ شده را داخل کیش بریزید. مخلوط تخم مرغ، شیر و پنیر پیتزا را روی آن در داخل خمیر کیش بریزید، سپس قارچ خورد شده و بیکن یا هر نوع دیگر محصول گوشتی که استفاده می‌کنید را روی آن بزنید. اگر دوست داشتید می توانید یک دانه گوجه فرنگی را هم ورق ورق کنید و کیش را با آن تزئین کنید. <br />حالا فر را تا 200 درجه گرم کنید و ظرف را داخل فر قرار بدهید و برای مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.<br /> <br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/quiche4.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/quiche4.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br />نوش جان کنید<br /><br />این هم یک <a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/quiche5.jpg">تصویر</a> دیگر با سالاد.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-114271220446180259?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1142708955690723992006-03-18T11:02:00.000-08:002006-03-18T11:09:15.706-08:00توضیح: این خمیر را برای تهیه انواع کیش یا همان خوراکی که به انگلیسی به پای معروف است استفاده می‌شود. کیش یا پای نوعی غذا ست که با استفاده از این خمیر و پرکردن آن با انواع مواد غذایی گونه‌های مختلفی از کیش یا پای را تهیه می‌کنند. این خمیر را در بیشتر کشورهای اروپایی می‌توان بصورت از پیش تهیه شده خریداری کرد.<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/pai1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/pai1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />ملیت: نمی‌دانم<br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>4 دسی لیتر آرد (تقریبا 250 گرم)</li><br /><li>200 گرم روغن نباتی یا کره (روغن یا کره باید جامد باشد نه مایع)</li><br /><li>نیم دسی لیتر آب (تقریبا 50 گرم)</li><br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />چاقوی آشپزخانه<br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/pai2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/pai2.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />آرد را روی میز بریزید و روغن جامد یا کره را روی آن قرار بدهید و با چاقوی آشپزخانه روغن یا کره را روی آرد خوب خورد کنید (اگر کره یا روغن خیلی نرم است آنرا چند دقیقه‌ای توی فریزر بگذارید تا خوب سفت بشود).<br />پس از خورد کردن کره مخلوط آرد و کره را به صورت تپه‌ای در آورید، وسط آنرا یک چاله درست کنید و آب را داخل آن بریزید و مثل کارگران ساختمانی که سیمان درست می‌کنند خمیر پای را با هم مخلوط کنید. دقت کنید خمیر پای نباید با ماشین درست شود در غیر این صورت خراب خواهد شد، همچنین نباید زیاد آنرا ورز بدهید همین که مواد یک دست و مخلوط شد کافی است. <br />اگر دیدید آرد کم بوده و خمیر پای زیاد به دست می‌چسبد یک یا دو قاشق آرد روی میز کار بریزید و خمیر را در آن ورز بدهید تا دیگر به دست نچسبد. پس از اینکه مواد مخلوط شد آنرا قبل از استفاده برای مدت 20 دقیقه‌ای در یخچال بگذارید تا استراحت کند.<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/pai3.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/pai3.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />اگر 20 دقیقه تا نیم ساعت منتظر بمانید روش تهیه کیش را هم توضیح خواهم داد.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-114270895569072399?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1142188472567796682006-03-12T10:25:00.000-08:002006-04-12T09:47:38.443-07:00توضیح: یکی از هموطنان از من تقاضا کرده بود اینجا روش تهیه شله زرد رو توضیح بدم برای این دوست میلی ارسال کردم و نوشتم: می‌خواهید آبروی نداشته خُسن آقا به عنوان یک وبلاگ نویس ضد مذهب در بین وبلاگ نویس‌ها برود!؟ تازه بعد پاسخ <a href="http://shemr.blogspot.com/">شمر</a> را چه بدهم؟ <br />متاسفانه بخاطر اینکه میل به فینگلیش نوشته شده بود این دوستمون نوشته منو بد برداشت کرده بودند در هر صورت تصمیم گرفتم شله زردی درست کنم و طرز تهیه رو یک جوری تنظیم کنم که شیعیان شله زرد خور نتونن از اون بهره‌ی معنوی ببرند. البته با اجازه شمر!<br />این شله زرد شمری رو می‌تونید روز تولد <a href="http://shemr.blogspot.com/">شمر</a> یا برای مراسم چهارشنبه سوری درست کنید و برای گچی کردن <a href="http://www.leader.ir/">شیعیان</a> روی آنرا هم بجای یا حسین و یا علی یا چرندیاتی از این دست با کلمه یا "شمر" تزئین کنید.<br /><br /><br />ملیت: ایرانی<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/sholezard1.0.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/sholezard1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><b>مواد لازم برای چهار ظرف نمونه توی تصویر :</b><br /><li>2 لیوان برنج</li><br /><li>4 لیوان شكر</li><br /><li>گلاب یک چهارم لیوان (اگر در دسترس ندارید چندان لازم نیست)</li><br /><li>2 تا سه قاشق سوپ‌خوری کره</li><br /><li>خلال بادام سه چهارم لیوان</li><br /><li>خلال پسته به اندازه دلخواه</li><br /><li>زعفران به اندازه لازم</li><br /><li>دارچين به اندازه لازم</li><br /><li>چند قطره کنیاک هنسی!! (فقط مخصوص شله زرد شمری)</li><br /><li>تقریبا 14 لیوان آب سرد</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک قابلمه تقریبا 7 تا هشت لیتری<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />برنج رو قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهید و چند بار آب آنرا خالی کنید، پس از آن روی آن آب گرم بریزید و برای سه چهار ساعت بگذارید خیس بخورد.<br />آب برنج را خالی کنید بعد آنرا همراه 14 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، سعی کنید حرارت زیاد نباشد در غیر این صورت برنج به ته قابلمه خواهد چسبید. کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد. وسط‌های کار کمی زعفران به برنج و آب بیفزاید تا همراه با مرحله آخر بجوشد. مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید کم کم بیفزاید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزاید به صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود. <br />وقتی دانه‌های برنج تقریبا له شده (یعنی دنه‌ها نباید سالم بماند) اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آنرا زیر نظر داشته باشید و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می‌شود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج‌ها خوب نرم شد شکر ، گلاب کره را به آن بیفزاید و هم بزنید معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می کند ولی برنج‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/sholezard2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/sholezard2.0.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />برای خلال بادام‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارد. اگر مطمئن نیستید می‌توانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرومی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد.<br />دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد. ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.<br />بعد از خاتمه کار شله زرد را در ظرف بریزید و با دارچین و خلال پسته آنرا تزئین کنید.<br /><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-114218847256779668?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1142106726112383422006-03-11T11:49:00.000-08:002006-04-14T16:02:31.626-07:00<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/rose_2005.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/rose_2005.jpg" border="0" alt="" /></a>محصول شراب روزه سال 2005 را که پنج ماه پیش انداخته بودم امشب اولین بطری آنرا باز کردم جای همگی خالی تا حالا شراب به <a href="http://chenchene2.blogspot.com/2005/11/blog-post.html">این خوبی</a> تولید نکرده بودم چنان ذوق زده شدم که دلم نیامد این شادی را با شما تقسیم نکنم، دلم می‌خواست اینجا بودید با هم می‌نوشیدیم.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-114210672611238342?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1141568106533843052006-03-05T05:51:00.000-08:002006-10-02T04:52:38.516-07:00<b>عید است و آخر گل و یاران در انتظار</b><br /><br /><b>ملیت: نروژی</b><br /><br />توضیح: همان گونه که قول داده بودم تصمیم داشتم چند شیرینی نوروزی را آموزش بدم ولی متاسفانه مواد لازم را برای اینکار پیدا نکردم. رفتم سراغ یه مغازه ترک که توی اسلو هست با هزار اشاره و شکلک و قروغمزه توضیح دادم که پودر نخودچی می‌خوام، یارو فروشنده هم با لبخندی دلربا!! رفت یک پاکت آورد داد دستم، به نظر می‌آمد که پودر نخودچی هست، وقتی آمدم خونه دیدم ذلیل شده پودر نخود بهم قالب کرده، خلاصه کلوچه نخود بی کلوچه نخود.<br />از طرفی دیدم جو نوروز بسیار سیاسی شده، آخه آقایون می‌خوان تعطیلات نوروز رو <a href=" http://www.iranpressnews.com/source/011048.htm" target="_blank">فاکتور بگیرند</a> و هم زمان جنگ اسلام آخوندی با شیرینی دانمارکی (جنگ کفر علیه باطل!!) در جریان است همچنین نظر به اینکه آمریکا هم به ما مزد می‌ده تا تشویش اذهان بکنیم!! باعث شد لجم دربیاد و بجای کلوچه نخود و کلوچه برنجی (آخه آرد برنج هم گیرم نیومد) یک شیرینی نروژی توضیح بدم، مخصوصا که این شیرینی رو برای نوئل درست می‌کنند و اسمش هم که سرینا است و با "س" شروع میشه و همچنین اسم این کلوچه نروژی هم بفهمی نفهمی کمی تا قسمتی الحادی هم هست و در نتیجه با یک تیرکمون دوتا نشونه رو میزنم هم ستون های دین رو تخریب می‌کنم!! هم عید نوروز رو گرامی می‌دارم و الخ. (خدا قوت بده به این میگن مبارز راه آزادی [زرشک])<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/serina1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/serina1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><b>مواد لازم برای 70 تا 80 کلوچه:</b><br /><br /><li>250 گرم آرد</li><br /><li>100 گرم شکر </li><br /><li>190 گرم روغن یا کره</li><br /><li>2 عدد تخم مرغ</li><br /><li>نیم قاشق چای خوری بیکین پودر</li><br /><li>نیم قاشق چای خوری شکر وانیل</li><br /><li>مقداری خلال بادام یا پسته یا هر دو</li><br /><li>مقداری شکر دانه درشت برای تزئین</li><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک کاسه تقریبا 4 تا 5 لیتری، یک یا دو عدد سینی فر، چنگال، کاغد قنادی (یک نوع کاغذ که می توان آنرا در فر گرم قرار داد و نسوز است)<br /><br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/serina4.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/serina2.jpg" border="0" alt="روی عکس تقه بزنید تا اندازه بزرگتر آنرا ببینید" /></a><br />یک توضیح کوچولو: در این شیرینی یک نوع پودر بجای بیکن پودر استفاده می‌کنند به نام Horn salt یا نمک شاخ (نخند آقاجان! ماه محرمی چیلت کج می‌شه!!) این پودر را از شاخ گوزن‌های قطبی بدست می‌آورند چونکه می‌دانستم که در ایران بجز پودر شاخ آخوند نوع دیگریش پیدا نمی‌شه!! از بیکن پودر استفاده کردم نگران نباشید مشکلی پیش نخواهد آمد.<br /><br />روغن یا کره را خیلی کم گرم کنید تا نرم شود روغن نباید زیاد گرم شود، نیازی نیست کاملا آب شود کافی است کمی نرم شود تا راحت‌تر بشه مواد رو ورز داد. <br />آرد، شکر و بیکن پودر و شکر وانیل را داخل کاسه بریزید یک عدد تخم مرغ را هم در آن بشکنید روغن را هم به آن بیفزاید و با دست ورز بدهید وقتی خوب ورز خورد و یکنواخت شد مقداری کمی آرد را روی میز آشپزخانه بریزید و خمیر را روی آن خوب ورز بدهید دقت کنید خمیر نباید زیاد شل باشد مخصوصا نباید به دست بچسبد اگر دیدید به دست زیاد می چسبد کمی دیگر آرد روی میز کار بریزید و خمیر را در آن ورز بدهید تا دیگر به دست نچسبد. اگر به تصویر نگاه کنید می بینید سفتی آن چه اندازه باید باشد. خمیر وقتی آماده است که تقریبا به دست نچسبد.<br />حالا روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و آنرا داخل یخچال قرار بدهید تا روز بعد.<br />پس از 24 ساعت اول با کاغذ قنادی سینی فر را بپوشانید. <br />قبل از شروع فر را روی درجه 180 سانتی گراد تنظیم و روشن کنید تا بعد از اتمام کار آماده سازی شیرینی‌ها گرم شده باشد.<br />خمیر را از یخچال خارج کنید و قطعه قطعه از خمیر مقداری را بردارید و به صورت یک سوسیس در بیاورید و بعد قطعاتی را از آن جدا کنید و با کف دو دست گلوله‌هایی به قطر تقریبی 1.5 تا 2 سانتیمتر درست کنید و روی کاغذ قنادی روی سینی قرار بدهید پس از اینکه همه را گلوله کردید یک تخم مرغ باقی مانده را در ظرف کوچکی بشکنید و خوب هم بزنید حالا با یک فرم مخصوص یا اگر ندارید چنگال آغشته به تخم مرغ روی گلوله‌های خمیر فشار بدهید به صورتی که کلوچه ها پهن شوند و همچنین شکل بگیرند. اگر فرم مخصوص اینکار را ندارید و از چنگال استفاده می کنید اول چنگال را از یک طرف روی گلوله های خمیر بگزارید و فشار بدهید بعد آنرا بردارید و از یک زاویه دیگر (90 درجه) روی آن فشار دهید به صورتی که یک شکل پنجره مانند روی خمیرها نقش ببندد در ضمن خمیر از حالت گلوله‌ای خارج شود و تقریبا به شکل دایره‌ای به قطر 3 تا 3.5 سانتیمتر در آید (روی تصویر دوم تقه بزنید تا اندازه بزرگتر تصویر را ببینید). ممکن است در این پروسس خمیر کمی به چنگال یا فرم مخصوص بچسبد نگران نباشید آنرا با دست جدا کنید و سرجایش بگذارید. دقت کنید اندازه کلوچه‌ها پس از طبخ بزرگتر خواهند شد پس در این مرحله اندازه آنها نباید زیاد باشد چون پس از طبخ تقریبا دوبرابر خواهند شد، همچنین دقت کنید فاصله‌ها را همانگونه که در تصویر مشاهده می‌کنید رعایت کنید. پس از اینکه همه گلوله‌ها را به شکل دلخواه در آوردید مقداری شکر دانه درشت بعلاوه مقداری خلال بادام یا خلال پسته یا هر دو را روی آن بریزید وقتی فر 180 درجه سانتی گراد گرم شد سینی‌های فر را یکی یکی در وسط فر قرار دهید و به مدت 14 تا 15 دقیقه بپزید، دقت کنید که کلوچه‌ها نسوزند،تمام وقت آنها را زیر نظر داشته باشید، رنگ آنها باید کرم رنگ بشود.<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/serina3.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/serina3.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-114156810653384305?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1141415162641941762006-03-03T11:41:00.000-08:002006-03-26T13:54:45.806-08:00توضیح: شیرازی‌ها می‌گن سُون البته منظور سوهان هست. این سُون را من از بچگی می شناسم و همیشه مادرم و دیگر خانم های شیرازی برای عید نوروز درست می‌کردند. اینکه فقط شیرازی این سوهان را درست می‌کنند یا در نقاط دیگر ایران هم آنرا درست می‌کنند را من هیچ اطلاعی ندارم. اگر کسی اطلاعی دارد خوشحال می‌شوم اطلاعات خود را در پیام گیر در اختیار من بگذارد.<br /><br />ملیت: ایرانی<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/sohan1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/sohan1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br /><b>مواد لازم (معمولا این مقدار را باید دو یا حتی سه برابر کنید):</b><br /><li>روغن مایع 1 فنجان</li><br /><li>شکر 1 فنجان</li><br /><li>عسل 1 قاشق سوپ خوری</li><br /><li>بادام خلال شده به مقدار لازم (نگاه کنید به تصویر)</li><br /><li> خلال پسته </li><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک قابلمه تقریبا 2 تا 3 لیتری، یک سینی مسی یا نظیر آن<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/sohan2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/sohan2.jpg" border="0" alt="" /></a><br />شکر، عسل و روغن را با هم مخلوط می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم و هم میزنیم تا رنگ مواد طلایی رنگ بشود. <br />بادام خلال شده را توی مواد می‌ریزیم و حرارت گاز را کم می‌کنیم و مواد را با حرارت کم مداوم هم می‌زنیم تا بادام به رنگ طلایی درآید. <br />دقت کنید عسلی را که من برای سوهان استفاده کردم رنگش مثل عسل‌های ایرانی نیست (قاطی دارد!) به همین خاطر رنگ سوهان کمی روشن تر شده در اصل اگر عسلی را که استفاده می‌کنید از همان نوعی باشد که معمولا در ایران به فروش می‌رسد رنگ سوهان‌ها کمی تیره‌تر خواهد شد، طلایی رنگ نزدیک به قهوه‌ای روشن. <br />بعد از اینکه مواد به رنگ دلخواه رسید ظرف را از روی حرارت بردارید و بوسیله قاشق سوپ خوری مواد را روی یک سینی مسی یا نوع دیگری که به راحتی بتوان بعد از سرد شدن سوهان‌ها را به راحتی از سینی جدا کرد می‌ریزیم. دقت کنید برای اینکار باید کمی سریع عمل کنید تا مواد سرد نشود در غیر این صورت اگر مواد زیاد سرد شد کمی آنرا روی آتش گرم کنید تا راحت‌تر بتوان به آنها فرم داد. بعد از اینکه مواد را روی سینی ریختید مقداری خلال پسته روی سوهان‌ها بریزید. سوهان‌ها را بگذارید سرد شوند.<br />پس از چند دقیقه سوهان‌ها سرد خواهند شد، پس از سرد شدن به وسیله قاشق یا کارد یا کاردک یا هر وسیله‌ای مشابهی که در دسترس دارید سوهان‌ها را از سینی جدا کنید.<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/sohan3.0.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/sohan3.0.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-114141516264194176?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1140802852573188202006-02-24T09:31:00.000-08:002006-03-05T07:06:27.140-08:00یک توضیح: از دو هفته پیش هرچی دنبال دوربینم می گردم پیداش نمی کنم، گم شده همه خونه رو زیر و رو کردم پیداش نکردم با اینکه تصمیم داشتم یک دوربین جدید بخرم ولی دلم می خواست اونو برای این وبلاگ نگه دارم چون اول با طرز کارش عادت کرده بودم و قلقش دستم اومده بود و دوم اینکه عکس های اینجا زیاد نیاز به رزولوشن بالا نداره. حالا هم اگه می بینید عکس ها کمی تاریک شده بخاطر این هست که هنوز وقت نکردم تمام کتابچه دوربین جدید رو بخونم و هرکاری کردم تمام عکس‌هایی رو که از نزدیک می گیرم خیلی تاریک می شن. اگه کسی می دونه این دوربین چه مرضی داره خوشحال می‌شم راهنمایی کنه. اسم دوربین هست Nikon Coolpix S4.<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/adas_1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/adas_1.jpg" border="0" alt="" /></a><br />توضیح دوم: توی یکی دو هفته آینده سعی می کنم اگر تونستم مواد مورد نیاز رو پیدا کنم و بخرم و همچنین وقت کردم و این دوربین هم کرم نریخت چندتا شیرینی عید نوروز رو اینجا توضیح خواهم داد. به امید اینکه اونهایی که بلد نیستند شیرینی عید درست کنن تنبلی رو کنار بزارن و حتما شیرینی های عید رو درست کنند، مخصوصا اونهایی که بچه دارند هم بچه هاتون رو با آداب و رسوم ایرانی بهتر آشنا می کنید و هم خودتون دلی از عزا در میارید.<br /><br /><br />ملیت: یقینا ایرانی<br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>یک لیوان عدس</li><br /><li>یا یک لیوان گندم</li><br /><li>مقداری آب</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک بشقاب یک کاسه و یک تیکه پارچه.<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/gandom_1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/gandom_1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />مجبور نیستید هر دو نوع سبزی رو سبز کنید یا حتی اگر گندم در دسترس ندارید می تونید از دانه های جو هم استفاده کنید فرق چندانی با هم ندارند و قبل از اینکه مشخص بشه گندم هستند یا جو سیزده بدر سر رسیده و دیگه نیازی به اونها ندارید.<br />اول میرم سراغ عدس چون عدسی رو که در عکس می‌بینید چند روزی هست که تنجه زده و زودتر هم شروعش کردم.<br /><br />عدس رو شب قبل از شروع کردن توی یک کاسه بریزید و آب روی اون بریزید تا از روی عدس‌ها رد بشه و تمام اونها زیر آب باشند. در عرض 24 ساعت عدس‌ها خوب آب جذب خواهند کرد و حتی بعضی شون شروع به دهن باز کردن می‌کنند.<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/gandom_2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/gandom_2.jpg" border="0" alt="" /></a><br />بعد از 24 ساعت عدس‌ها رو بریزید توی یک بشقاب و روی اون با پارچه که خوب خیس کردید بپوشونید سعی کنید از این به بعد پارچه خشک نشه و هر وقت پارچه خشک شد کمی آب روی اون بریزید تا عدس‌ها خشک نشوند.<br /><br />معمولا بعد از یکی دو روز عدس‌ها شروع به تنجه زدن می کنند مواظب باشید که در تمام مدت پارچه خیس باشه. بعد از اینکه عدس‌ها همگی تنجه زدند و شروع به نشون دادن قسمت سبز خود شدند، پارچه را از روی آن بردارید و دقت کنید که عدس‌ها رو هر روز آب بدهید و مخصوصا اگر در جای گرم نگه داری می‌کنید ممکن است که حتی دو بار در روز مجبور به آب دادن آن بشوید به علت اینکه خاک در سبز کردن سبزی استفاده نمی کنیم دانه‌ها برای رشد نیاز به آب مداوم دارند در غیر این صورت زرد رنگ و حتی خشک می‌شوند، همچنین سعی کنید آنها را در مقابل آفتاب قرار بدهید. اگر در جایی مثل نروژ هستید که در این فصل از سال آفتاب کم پیدا می‌شود سبزی را زیر نور مهتابی یا چراغ های مخصوص گیاهان قرار بدهید در غیر این صورت سبزی شما زرد خواهد شد.<br /><br /> برای سبز کردن گندم هم به همان روش عدس عمل کنید فرق چندان بین این دو نیست فقط دانه‌های گندم بخاطر اینکه کوچکتراند اولا کمی بیشتر گندم استفاده کنید دوم اینکه وقتی خواستید یکی دو روز پس از خارج کردن از آب آنرا در پارچه بپیچید یعنی هم زیر آن باید پارچه باشد هم روی آن چون نیاز به آب بیشتر است در غیر این صورت زودتر از عدس خشک خواهد شد.<br /><br />معمولا برای مناطقی مثل ایران دو هفته قبل از عید اگر شروع به سبز کردن بکنید کافی است ولی برای این جایی که من زندگی می کنم بخاطر کمبود آفتاب نیاز به وقت بیشتری دارید. معمولا اگر از همین فردا یا پس فردا شروع کنید سبزی خوبی برای عید خواهید داشت.<br /> <br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/adas_2.0.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/adas_2.0.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />پ.ن.:<br />همان طوری که sh در نظر خواهی نوشته باید دقت کنید بعضی دانه‌ها اصلاح نژاد شده‌اند و خیلی سریعتر از دانه‌های اصلاح نشده رشد می‌کنن. بنا به نوشته sh در آمریکا گویا عدس در عرض یک هفته رشد می‌کنه (آمریکایی ها همه چیزشون گنده ست!) .<br /><br />شکوفه جان سمنو هم توضیح نمی‌دم چونکه نه بلد هستم و نه از سمنو خوشم میاد، من هر چیزی رو که خودم دوست داشته باشم یاد گرفتم در نتیجه غذاهایی رو که زیاد علاقه نداشته باشم یاد هم نگرفتم و در نتیجه نمی‌تونم اینجا هم توضیح بدم.<br /><br />پ.ن. دوم: این تصویر زیر امروز 14 اسفند گرفته شده گندوم بعد از دوهفته<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/gandom_3.0.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/gandom_3.0.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />سبز باشید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-114080285257318820?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1139751033665379342006-02-12T05:19:00.000-08:002006-02-13T01:57:44.300-08:00ملیت: ایتالیایی<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/lasania1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/lasania1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br /><b>مواد لازم برای ٤ تا ٦ نفر:</b><br /><li>٦٠٠ گرم گوشت چرخ کرده</li><br /><li>٢٠٠ گرم قارچ</li><br /><li>١٠٠ تا ١٥٠ گرم پنیر پیتزا</li><br /><li>١ عدد پیاز</li><br /><li> ٢ پر سیر</li><br /><li>کمی فلفل دلمه ای برای تزئین</li><br /><li>١ قاشق چای خوری نمک و فلفل</li><br /><li>روغن به مقدار کافی</li><br /><li>٢ قوطی گوجه فرنگی</li><br /><li>١٢ تا ١٤ ورق لازانی یا بیشتر بستگی به بزرگی آنها دارد</li><br /><li>سوس بشامل یا سوس سفید یک برابر و نیم مقدار <a href="http://chenchene.blogspot.com/2005/06/sauce-bchamel.html">توضیح داده</a> شده مورد نیاز است</li><br /><br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/lasania2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/lasania2.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس 24x32 <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br />قارچ‌ها را شسته و خورد کنید سعی کنید قطعاتش بزرگ نباشد قطعات یک سانتیمتری خوب است.<br />پیاز را پوست بکنید و خورد کنید، پیازداغ بگیرید و سیر را هم خورد کنید یک کم آخرهای پیازداغ توی ماهی تابه سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید و بعد هم قارچ‌ها را به آن بیفزاید و سرخ کنید. وقتی سرخ شد گوجه‌های کنسروی را به آن بیفزاید نمک بزنبد بگذارید بجوشد تا تقریبا آب آن تمام شود. در این مدت سوس سفید (سوس بشامل) را هم آماده کنید. دستور سوس را می‌توانید از <a href="http://chenchene.blogspot.com/2005/06/sauce-bchamel.html">این آدرس</a> دریافت کنید.<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/lasania3.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/lasania3.jpg" border="0" alt="" /></a><br />با مقداری از سوس سفید کف ظرف پیرکس را بپوشانید بعد یک لایه از ورقه‌های لازانی را روی آن بخوابانید. سپس مقداری از مخلوط گوشت را روی آن بریزید دقت کنید مقدار گوشت را بستگی به ارتفاع ظرف پیرکس خود تقسیم کنید تا به اندازه کافی برای آخرین لایه استفاده کنید. بعد روی گوشت را با مقداری سوس سفید بپوشانید و روی آنرا یک لایه دیگر ورقه‌های لازانی قرار بدهید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود. فقط دقت کنید بالاترین لایه همیشه باید مخلوط گوشت باشد و نه ورقه‌های لازانی در غیر این صورت ورقه‌ها خشک خواهند شد و قابل خوردن نخواهند بود. وقتی همه مواد را در داخل ظرف پیرکس قرار دادید روی آنرا با یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید. روی پنیر را هم با چند تیکه فلفل دلمه‌ای قرمز تزئین کنید اگر آبش (Oregano) دوست دارید یک کم هم آبشن خشک روی آن بریزید.<br /><br />فر را تا 200 درجه گرم کنید و ظرف لازانی را به مدت 30 دقیقه در آن بپزید در خاتمه برای اینکه اطمینان حاصل کنید که ورقه‌های لازانی پخته‌اند با یک چوب به قطر یک چوب کبریت در آن فرو کنید اگر لازانی‌ها نپخته باشند در مواد مقاومتی حس خواهید کرد. معمولا 30 دقیقه برای این کار کافی است ولی برای اطمینان حتما آنرا قبل از خارج کردن امتحان کنید.<br />لازانی را می‌توانید با مقداری سالاد سرو کنید.<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/lasania4.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/lasania4.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113975103366537934?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1139158895134603162006-02-05T08:54:00.000-08:002006-07-07T23:42:38.320-07:00ملیت: ایتالیایی<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/pitza1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/pitza1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><b>مواد لازم برای خمیر (روش اول، دو پیتزا هر کدام برای چهار نفر):</b><br /><li>نیم لیتر آب</li><br /><li>1 کیلو آرد سفید (تقریبآ 11 دسی لیتر)</li><br /><li>50 گرم مایه ی خمیر (یا پودر آن، مایه ی خمیر بهتر است)</li><br /><li>2 قاشق چایخوری نمک</li><br /><li>3 قاشق سوپ خوری روغن (روغن زیتون بهتر است)</li><br /><br /><br /><b>مواد لازم برای خمیر(روش دوم، 7 پیتزا هر کدام برای یک نفره):</b><br /><li>نیم لیتر آب</li><br /><li>1 کیلو آرد سفید </li><br /><li>3 تا 5 گرم مایه‌ی خمیر</li><br /><li>10 تا 15 گرم نمک</li><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/pitza2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/pitza2.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><b>مواد لازم برای سوس(هر دو روش):</b><br />کنسرو گوجه فرنگی یک قوطی یا به همان مقدار گوجه تازه<br />یک عدد پیاز<br />دو پر سیر<br /><br /><b>مواد لازم برای روی پیتزا:</b><br />پنیر پیتزا موزارلا (Mozarella)، یا هر نوع پنیر پیتزا که دوست دارید<br />قارچ به مقدار لازم<br />ژامبون به مقدار لازم<br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />ماهی تابه، سینی فر یا سنگ برای کف فر، ماشین همزن اگر ندارید با دست هم می‌توانید هم بزنید. <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br />برای تهیه پیتزا مهم ترین قسمت خمیر آن است. اگر خمیر آنرا درست تهیه کنید باقی قضایا فقط یک نوع سلیقه است و می‌توان آنرا با سلیقه‌های مختلف تهیه کرد. بعد از خمیر سوس پیتزا ست که مهم است. آنرا هم می‌توان با روش‌های مختلف درست کرد و نتایج مختلفی از آن گرفت برای دراز نشدن مبحث توضیح کوتاهی می‌دهم و باقی قضایا را به عهده سلیقه دوستان وامیگذارم.<br /><br /><b>طرز تهیه روش اول:</b><br />این روش بیشتر شبیه به پیتزاهای آمریکایی است و نمی‌توان آنرا اصیل نامید، مثل دیگر چیزهای آمریکایی، بزرگ و بی خاصیت است و بیشتر برای سیر کردن شکم باید از آن مصرف کرد، مدل (Fast food). در عوض روش دوم ایتالیایی است و از فرهنگی غنی برخوردار است و در نتیجه زحمت بیشتری دارد یا حداقل وقت بیشتری نیاز دارد.<br /><br />برای تهیه خمیر آن می‌توانید از همان روشی که برای <a href="http://chenchene.blogspot.com/2004/08/blog-post_23.html" target="_blank">نان بربری</a> قبلا توضیح دادم استفاده کنید و بعد خمیر آنرا به دو قسمت تقسیم کنید و از هر کدام یک پیتزای بزرگ درست کنید. برای سوس و مخلفات روی آن هم می‌توانید از روش دوم که در پایین توضیح می‌دهم استفاده کنید.<br /><br /><b>طرز تهیه روش دوم:</b><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/pitza3.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/pitza3.jpg" border="0" alt="" /></a><br />در این روش مدت تهیه خمیر بسیار طولانی تر می‌شود دلیل این کار مصرف کمتر مایه خمیر است. در این روش با به تاخیر انداختن مدت تخمیر، خمیری با کیفیت بهتر بدست می‌آوریم و همچنین اینکه برای هر پیتزا مقدار خمیر بسیار کمتری استفاده می‌کنیم و در نتیجه نان پیتزا نازک تر می‌شود و همچنین توصیه می‌شود که آنرا روی سنگ بپزید. برای این کار سنگی به اندازه یک سینی فر باید داشته باشید و آنرا در کف فر قرار بدهید تا شباهت به فرهای پیتزا پزی پیدا کند.<br />برای تهیه خمیر این روش آب را تا 30 درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک بزنید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید بگذارید خمیر خوب هم بخورد (به فارسی به آن ورز دادن خمیر می‌گویند و هرچه خمیر بهتر ورز بخورد بهتر می‌شود البته زیاده روی نکنید)<br />پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا تا پنج شش ساعت به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.<br />وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به هفت قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها گلوله‌هایی درست کنید،مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و برای 15 تا 20 دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.<br /><br />برای تهیه سوس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در ماشین آشپزخانه خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید نیازی نیست پیاز داغ بگیرید یعنی نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است. بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید مقدار یک قاشق سوپخوری Oregan، یا Oregano یا گمان می‌کنم به فارسی به آن (آبشن) می‌گویند بیفزاید، اگر ریحان هم در اختیار دارید مقداری هم ریحان تازه خورد شده به آن بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود. سوس را می‌توانید به سلیقه خود به روش‌های دیگر هم درست کنید این فقط یک نمونه آن بود.<br /><br />برای مخلفات روی پیتزا هم بستگی به نوع پیتزایی که می‌خواهید درست کنید مواد آنرا آماده کنید. یک نوع آنرا برای نمونه توضیح می‌دهم.<br />مقدرای قارچ را بشویید و آنها را به صورتی ورق ورق کنید که ضخامت آن از سه میلیمتر بیشتر نشود. مقداری ژامبون را هم خورد کنید <br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/pitza4.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/pitza4.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />برای آماده کردن پیتزا اول خمیر را بوسیله دست روی میز کمی پهن کنید سپس آنرا از روی میز بردارید و بوسیله دست پهن کنید هرچه این نان نازک تر شود نتیجه بهتر می‌شود، معمولا من آنرا تا دو میلیمتر نازک می‌کنم. برای خمیرچانه‌های توضیح داده شده در روش دوم قطر خمیر پیتزای آماده شده معمولا 25 تا 30 سانتیمتر باید بشود.<br />پس از آماده شدن خمیر اول مقداری از سوس را روی آن بریزید و با ته قاشق روی آن پخش کنید و همه سطح آنرا بپوشانید. سپس پنیر پیتزا را که رنده کرده‌اید روی خمیر بریزید و روی پنیر هم مقداری قارچ و ژامبون بریزید. این پیتزا ها را من معمولا دوتا دوتا آماده می‌‍کنم و می‌گذارم قبل از در فر قرار دادن کمی بمانند بعد آنها را توی فر می‌گذارم. فر باید بسیار گرم باشد معمولا 270 درجه به بالا بستگی دارد به فر شما تا چند درجه قابل گرم کردن باشد. فر من فقط 300 درجه دارد در نتیجه آنرا روی درجه 300 می‌گذارم و آنرا تا 300 درجه گرم می‌کنم بعد پیتزا را در آن می‌گذارم. اگر سنگ صافی در اختیار دارید آنرا قبل از گرم کردن فر در کف فر قرار بدهید تا همراه با فر گرم شود. اگر سنگ ندارید پیتزا را روی سینی فر قرار بدهید و داخل فر بگذارید. برای پختن پیتزا ها آنها را در کف فر قرار بدهید چون مهمترین قسمت پیتزا خمیر آن است که باید خوب پخته شود. وقتی نان پیتزا برشته شد پیتزا آماده است. من معمولا روی سنگ پیتزا ها را بین 6 تا 8 دقیقه طبخ می‌کنم. اگر دقت کرده باشید پیتزاهایی که بوسیله آشپزهای ایتالیایی درست می‌شود حتی قسمتی از کناره‌های خمیر پیتزا سوخته است. پس دقت کنید خمیر پیتزای شما خوب برشته شده باشد.<br /><br />این هم تصویر یک پیتزا به روش آمریکایی<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/pitza5.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/pitza5.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113915889513460316?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1138387268973734732006-01-27T10:36:00.000-08:002006-01-27T10:45:39.786-08:00<a href="http://otobos1.blogfa.com/post-17.aspx"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/sandica.jpg" border="0" alt="" /></a><br />قبل از شروع امشب باید یک خبر مهم را پی گیری کنید قبل از اینکه باقی مطلب را بخوانید. گرچه با خودم پیمان بسته بودم اینجا را سیاسی نکنم ولی نمی شود هر انسانی که نفس می کشد سیاسی است در نتیجه اینجا نیز نمی تواند کاملا غیر سیاسی باشد.<br />فردا سندیکای اتوبوسرانی واحد تهران اعصاب می کند از ما وبلاگ نویسان خواسته اند حمایت کنیم این لوگوی کنار هم حمایت من است لطفا روی آن تقه بزنید و بیانیه را بخوانید. <br /><br />توضیح: کشک بادمجان را من برای هر خارجی درست کرده‌ام عاشق آن شده‌اند. من معمولا کشک بادمجان را به عنوان پیش غذا سرو می‌کنم.<br /><br />ملیت: ایرانی<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/kashk_bademjon1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/kashk_bademjon1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>5 تا 6 عدد بادمجون قلمی</li><br /><li>1 عدد پیاز</li><br /><li>50 گرم مغز گردو</li><br /><li>200 گرم کشک سائیده </li><br /><li>1 قاشق سوپ خوری نعنای خشک</li><br /><li>1 قاشق چای خوری نمک</li><br /><li>روغن به مقدار کافی</li><br /><li>1 لیوان آب سرد</li><br /><li>1 قاشق سوپ خوری کره</li><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک قابلمه تقریبا 4 یا 5 لیتری، ماهی تابه<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />بادمجان‌ها را پس از پوست کندن از وسط (درازا) نصف کنید و با مقداری روغن سرخ کنید. بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها، آنها را در قابلمه بریزید و با یک لیوان آب روی آتش بگذارید. تقریبا نیم ساعت (بستگی به جنس بادمجان دارد) روی حرارت کم بپزید تا بادمجان‌ها نرم شود در ضمن آب آن هم کاملا تبخیر شده باشد. <br /><br />در مدتی که بادمجان می‌پزد، پیاز را خورد کنید و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود سپس از روغن خارج کنید و پیاز داغ را در یک بشقاب پهن کنید، بگذارید کمی خشک شود. مغز گردو را با کارد خورد کنید تا آماده استفاده باشد.<br /><br />پس از اینکه بادمجانه‌ها نرم شد کشک را اگر سائیده است روی آن بریزید اگر سائیده نیست(توضیح سائیدن کشک را در زیر بخوانید). کشک را هم همراه بادمجان‌ها چند دقیقه بجوشانید.<br /> <br />با نعنا و کره، نعنا داغ درست کنید: ظرف کوچکی را روی حرارت بگذارید یک قاشق کره را گرم کنید تا خوب گرم شود یک قاشق نعنای خشک را خوب نرم کنید و در آن بریزید و بعد از چند ثانیه از روی آتش بردارید و مدام هم بزنید. نعنا اگر زیاد روی آتش بماند تلخ می‌شود. <br />پس از اتمام، کشک بادمبجان را در ظرف بریزید نعنا داغ را روی آن بریزید و با قاشق صاف کنید و با مغز گردوهای خورد شده و پیازداغ تزئین کنید.<br /><br />اگر کشک سائید ندارید مقداری کشک را شب قبل از استفاده در ظرفی بریزید و مقداری آب جوشان روی آن بریزید تا کاملا کشک ها را بپوشاند و بگذارید تا روز بعد. روز بعد آب آنرا تخلیه کنید. کشک‌ها را کم کم در یک ماشین آشپزخانه یا گوشت چرخ کن بریزید و خوب خورد کنید. اگر از ماشین گوشت چرخ کن استفاده می‌کنید بعد از اتمام پودر حاصل را با آب خوب مخلوط کنید. اگر از ماشین هم‌زن استفاده می‌کنید هنگام خورد کردن کش کم کم آب به آن بیفزاید. کشک زمانی آماده است که نه زیاد مایع باشد نه زیاد سفت، در ضمن خوب نرم شده باشد.<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/kashk_bademjon2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/kashk_bademjon2.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113838726897373473?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1137772112933297042006-01-20T07:40:00.000-08:002006-01-20T07:56:22.963-08:00توضیح: خورشت فسنجان را شیرازی‌ها میگن فسنجون بیخودی ایراد نگیرید!<br /><br />ملیت: ایرانی<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/fesenjon1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/fesenjon1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>1 عدد مرغ</li><br /><li>رب انار به اندازه نیاز (در دستور توضیح خواهم داد)</li><br /><li>150 گرم مغز گردو</li><br /><li>١ عدد پیاز</li><br /><li> مقداری شکر (درصورت نیاز)</li><br /><li>آب به اندازه کافی</li><br /><li>1 قاشق چای خوری زردچوبه</li><br /><li>نمک به اندازه کافی</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری<br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />توضیح: فسنجون را بعضی با کوفته ریزه‌هایی که از گوشت چرخ کرده تهیه شده درست می‌کنند ولی ما توی شیراز از مرغ استفاده می‌کنیم، حداقل در خانواده ما این مرسوم است. <br /><br />مرغ را در قابلمه بگذارید و آب روی آن بریزید، پیاز را چهار قاچ کنید و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق چای خوری زردچوبه به آن بیفزاید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. وقتی مرغ چنان پخته شده که بتوان گوشت آن را از استخوان جدا کرد مرغ را از روی اجاق بردارید و گوشت آنرا از استخوان جدا کنید و داخل قابلمه بریزید. مغز گردوها را خورد کنید و داخل قابلمه بریزید. یک یا دو لیوان رب انار به آن بیفزاید. مقدار رب انار بستگی به غلظت آن دارد، اگر غلیظ است یک لیوان کفایت می‌کند، اگر از این رب انارهای آماده است که از بازار تهیه می‌کنید، معمولا یک شیشه آن را نیاز دارید. معمولا رب اناری را که در منزل تهیه می‌کنند بسیار غلیظ است و یک لیوان آن کافی است. در هر صورت اگر شک داشتید مقدار یک لیوان بریزید و بعد از اینکه ده دقیقه‌ای جوشید مزه کنید تا مشخص شود که کافی است یا نه. رب انار را در آخر هم می‌توانید تنظیم کنید کافی است یکی دو دقیقه در آخر کار با مرغ بجوشد. بهتر است مقدار کمتری بریزید و بعد تنظیم کنید اگر مقدار آن زیاد باشد بعدا باید با شکر مزه آنرا تنظیم کنید.<br />حالا بگذارید مرغ و دیگر مخلفات بجوشد، مدت آن باید تا آن اندازه طولانی باشد که روغن بیندازد، مغز گردو پس از اینکه مدتی جوشید روغن می‌اندازد و همچنین نرم می‌شود. پس از اتمام، فسنجون را مزه کنید، باید مقدار کمی نمک بریزید تا مزه‌های موجود در فسنجون را احیا کند. پس از مزه کردن اگر زیاد از حد ترش بود باید با مقدار کمی شکر آنرا تنظیم کنید. شکر برای شیرین کردن فسنجون نیست، مقدار کمی شکر تنها برای این است که ترشی مزه فسنجون را تقلیل بدهیم. بعضی رب انارها ترش نیستند و در نتیجه امکان دارد اصلا نیازی به شکر نباشد. هنر فسنجون درست کردن در همین تنظیم مزه آن است، در این کار دقت کنید!<br />فسنجون را با چلو سفید سرو می‌کنند.<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/fesenjon2.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/fesenjon2.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113777211293329704?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1137227301782614572006-01-14T00:00:00.000-08:002006-01-14T23:48:18.210-08:00<b>توضیح:</b> این نوع سوپ مدل‌های مختلفی دارد و با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود مثلا در بعضی دستورها خامه نیز استفاده می‌شود و در بعضی دیگر پیاز شالُت (یک نوع پیاز کوچک است) استفاده می‌شود. بعضی به آن چیلی هم می افزایند تا کمی تند شود، خلاصه اینکه فقط قوه خلاقه شما آن را محدود می کند.<br /><br /><b>ملیت: فرانسوی</b><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/supepiaz1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/supepiaz1.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>500 گرم پیاز</li><br /><li>1 لیتر آب مرغ یا گوشت</li><br /><li>4 برگ نان توست، اگر نداشتید از نان‌های ایرانی هم می‌تونید استفاده کنید</li><br /><li>150 گرم پنیر پیتزا</li><br /><li> 2 پر سیر</li><br /><li>روغن نباتی یا کره به اندازه کافی برای سرخ کردن پیاز</li><br /><li>نمک و فلفل به اندازه دلخواه</li><br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />4 عدد کاسه سوفالی یا پیرکس تقریبا نیم لیتری که بتوان آنها را در فر قرار داد، یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری<br /> <br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/supepiaz2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/supepiaz2.jpg" border="0" alt="" width="245" height="206" /></a><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />پیاز ها را همان گونه که در تصویر می‌بینید خورد کنید و با روغن پیاز را سرخ کنید. یک دقیقه، درست قبل از اینکه پیاز سرخ شود سیر را هم خورد کنید و کمی با پیاز داغ سرخ کنید. آب مرغ یا آب گوشتی را که برای اینکار کنار گذاشته‌اید را در داخل قابلمه بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد، تقریبا 10 تا 15 دقیقه سوپ را بجوشانید. <br />پنیر پیتزا را رنده کنید.<br />ورقه‌های نان توست را قبل از استفاده توی توستر یا توی فر کمی برشته کنید. سوپ را در چهار کاسه نامبرده در بالا بریزید، روی هر کدام از آنها یک ورقه نان برشته شده بگذارید و روی نان را با پنیر رنده شده بپوشانید. کاسه سوپ‌ها را در وسط فر که از قبل تا 250 تا 300 درجه گرم شده بگذارید. تقریبا 6 دقیقه برای این کار وقت بگذارید، فقط کاسه‌های سوپ را زیر نظر داشته باشید تا پنیر نسوزد. <br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/supepiaz3.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/supepiaz3.jpg" border="0" alt="" width="221" height="149" /></a><br /><br />وقتی پنیر خوش رنگ شد کاسه‌ها را با احتیاط از فر خارج کنید، مراقب باشید کاسه‌ها شدیدا گرم هستند. همچنین برای سرو کردن هم پنج دقیقه‌ای بروید یک اپریتیو بخورید تا سوپ ها دهانتان را نسوزانند.<br />این سوپ را معمولا می‌توانید بعنوان پیش غذا استفاده کنید. یا در یک روز سرد زمستانی آنرا بعنوان یک غذای سبک نوش جان کنید <br /><br /><br /><br /><br /><center><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/supepiaz4.jpg"><img style="margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/supepiaz4.jpg" border="0" alt="" /></a><br /></center><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113722730178261457?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1136709816280020882006-01-08T00:33:00.000-08:002006-01-08T00:47:45.360-08:00<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/dampokht_kalampolo1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/dampokht_kalampolo1.jpg" border="0" alt="" /></a><br />ملیت: ایرانی (صد درصد شیرازی)<br /><br />توضیح: در وصف این غذا همین بس که در دوران نوجوانی فک بدنده شکسته بود و دهان مرا به وسایلی کاملا بسته بودند و برای تغذیه فقط می‌توانستم مایعات مصرف کنم. روزی رفته بودم خانه خاله، این دم پخت را پخته بود، بعد از چهل روز مقاومت و نخوردن غذاهای لذیذ مادر در مقابل این غذا مقاومت من از بین رفت و با باز کردن کش‌هایی که فک بالایی را با فک پایینی بهم بسته بود مخفیانه اقدام به خوردن دم پخت کلم پلو کردم. خاله بیچاره‌ام وقتی صحنه را دید با دو دستش زد توی سرش و گفت، خاک تو سرم چرا من این غذا را درست کردم که تو تحریک بشوی و کش‌های دهانت را باز کنی! عاقبت کار هم به بیمارستان کشید و خلاصه نزدیک بود این دم پخت کار دست من بدهد. <br /> <br /> <br />تقدیم به دوستانی که از دست غذاهای گوشت دار حقیر ذله شده‌اند. این غذا کاملا بدون دخالت گوشت تهیه شده.<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/dampokht_kalampolo2.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/dampokht_kalampolo2.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><b>مواد لازم برای 5 نفر:</b><br /><li>* نیم کیلو سبزی کلم پلو: تره، ریحون، ترخون، شیوید.</li><br /><li>2 کیلوگرم کلم برگ. </li><br /><li>600 گرم برنج باسماتی. </li><br /><li>1 لیوان عدس </li><br /><li>4 تا 5 عدد هویج</li><br /><li> 1 عدد پیاز متوسط</li><br /><li>نصف لیوان آب لیمو. </li><br /><li>روغن به مقدار کافی. </li><br /><li>2 قاشق چای خوری زردچوبه. </li><br /><li> نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای پلو). </li><br />li>آب به اندازه نیاز، مقدار را پایین تر توضیح می‌دهم </li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن دم پخت<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/dampokht_kalampolo3.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/dampokht_kalampolo3.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />* یک توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید یک لیوان و نیم مخلوطی از سبزی‌های خشک شده بالا را استفاده کنید.<br /><br />یک توضیح بسیار ضروری: لطفا این پلو را با عشق و علاقه بپزید اگر علاقه چندانی به غذا پختن ندارید بروید یک همبرگر سرخ کنید بخورید نه این غذای معجزه آسا را خراب کنید نه وقت خودتان را. <br /><br />آماده کردن کلم: کلم را به صورتی که در تصویر می‌بینید خورد کنید و آنرا در قابلمه بریزید، یک قاشق چای خوری زردچوبه را روی آن بپاشید، یک قاشق چای خوری نمک نرم بیفزاید، روغن و آب لیمو را هم به آن بیفزاید و قابلمه را روی آتش متوسط قرار بدهید. در قابلمه را بگذارید و پس از چند دقیقه‌ای در را بردارید (تقریبا 5 دقیقه) وقتی که کلم‌ها شروع به نرم شدن کردند سر قابلمه را بردارید و کلم را زیر نظر داشته باشید و هر از چند دقیقه‌ای خوب بهم بزنید این کار را ادامه دهید تا کلم سرخ شود و رنگ آن قهوه‌ای روشن و ملایم شود. <br /><br /><br />قبل از شروع به پختن دم پخت اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید سبزی‌ها را تمیز و بعد خورد کنید. هویج‌ها را پوست بکنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. <br />تهیه دم پخت: من معمولا برنج را یک ساعت قبل از جوشاندن توی آب گرم می‌گذارم بعد قبل از جوشاندن آب را خالی می‌کنم و با دیگر مواد می‌جوشانم.<br />عدس را من معمولا جداگانه می‌پزم چون گاهی اوقات اگر عدس را با دیگر مواد بپزید یا له می‌شود یا نپخته می‌ماند و نتیجه مطلوبی بدست نمی‌آید، برای جلوگیری از این مساله عدس را جداگانه بپزید به صورتی که نه له بشود و نه زیاد سفت باشد.<br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/dampokht_kalampolo4.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/dampokht_kalampolo4.jpg" border="0" alt="" /></a><br /><br />تمام مواد بغیر از عدس را در قابلمه بریزید و به آن آب بیفزاید و روی آتش ملایم بجوشانید. من معمولا برنج باسماتی استفاده می‌کنم و برای این نوع برنج پنج لیوان آب به مواد اضافه می‌کنم، برنج‌های نوع دیگر مقدار آب مورد استفاده کمتر یا بیشتری نیاز دارند. اگر شک دارید یک لیوان آب کمتر بریزید و در وسط کار اگر دیدید که آب تمام شده و برنج هنوز سفت است یک لیوان دیگر به آن بیفزاید. اگر آب زیاد باشد دم پخت واقعا دم پخت می‌شود (شیرازی ها به برنجی که خیلی له شده باشد دم پخت می‌گویند) با اینکه نام این غذا دم پخت است باید از له شدن برنج جلوگیری کرد. پس از اینکه آب تقریبا تمام شد عدس را هم به آن بیفزاید و آنرا هم بزنید. حالا دور قابلمه را بالا بکشید یعنی برنج و مواد دیگر را بصورت تپه‌ای وسط قابلمه جمع کنید و در قابلمه را با دم کشک ببندید، شعله را کم کنید تا از سوختن ته دیگ جلوگیری شود و دم پخت را به مدت یک ساعت و حتی یک ساعت و نیم روی شعله بسیار ملایم دم کنید.<br /> <br />پیاز داغ روی دم پخت:<br />پیاز را خورد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید شعله را کم نگاه دارید تا پیاز نسوزد و خوب سرخ شود وقتی پیاز سرخ شد آنرا از داخل روغن با صافی یا آبکش کوچکی خارج کنید و پیازداغ را روی یک ظرف پهن کنید تا خشک شود وقتی خواستید دم پخت را سرو کنید پیاز داغ را روی برنج بریزید هم تزئین زیبایی می‌شود و هم خیلی خوشمزه.<br /><br /><center><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/1600/dampokht_kalampolo5.jpg"><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/2140/85/320/dampokht_kalampolo5.jpg" border="0" alt="" /></a><br /></center><br />نوش جان<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113670981628002088?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1135686724649553372005-12-27T04:29:00.000-08:002005-12-27T04:36:49.333-08:00این مقدار معمولا برای 4 نفر است ولی اگر کسانی شکمو بودند باید برای هر نفر دو سینه مرغ در نظر گرفت.<br /><br />ملیت: بی وطن (مندراوردی خُسن آقا)<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/filetmorgh1.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>4 عدد سینه مرغ (سینه دو مرغ)</li><br /><li>4 برگ ژامبون، من معمولا ژامبون دودی استفاده می‌کنم</li><br /><li>4 برگ پنیر پیتزا اگر بصورت برگ نیست همان مقدار رنده شده استفاده کنید</li><br /><li>200 گرم قارچ</li><br /><li>1 دسی لیتر کرم فرش یا خامه مایع</li><br /><li>1 عدد پیاز</li><br /><li>2 پر سیر</li><br /><li>نمک و فلفل به اندازه نیاز</li><br /><li>4 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون یا روغن گیاهی</li><br /><li>1 قاشق چای‌خوری آرد</li><br /><li>1 قاشق سوپ خوری کره</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک ظرف سوفالی یا پیرکس برای قرار دادن در فر، یک قابلمه کوچک<br /> <br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/filetmorgh2.jpg" border=0 align=left><br />پیاز را خورد کنید. قارچ ها را بشویید و هر قارچ را چهار قسمت کنید. سینه مرغ ها را با ایجاد یک برش افقی در آنها آماده کنید. یک ورق ژامبون و یک ورق پنیر پیتزا را در حفره ایجاد شده سینه های مرغ قرار بدهید، نمک و فلفل بزنید. روغن را توی ظرف سفالی یا پیرکس بریزید و سعی کنید ته و بدنه آنرا خوب چرب کنید. اول پیازها را در کف ظرف بریزید و بعد قارچ ها را روی آن قرار دهید و سینه های مرغ را هم روی قارچ ها بخوابانید. با ورقه آلومینیوم روی ظرف را بپوشانید و در فر که تا 157 درجه گرم شده قرار بدهید. معمولا زمان طبخ 45 دقیقه است البته این بستگی دارد به مرغ شما، اگر مرغ شما از جنس آخوندی بود باید مدت را بیشتر کنید در مدت طبخ به آن سر بزنید و امتحان کنید که گوشت مرغ خوب پخته شده و رنگ مرغ مثل تصویر خوشرنگ است.<br /><br />برای اینکه خوراک مرغ شما خشک نشود یک سوس ملایم هم برای آن تهیه می‌کنیم.<br />روش تهیه سوس: یک قاشق کره را در یک قابلمه کوچک گرم کنید تا رنگ آن قهوه ای روشن شود سیر خورد شده را در آن بریزید و یکی دو دقیقه سرخ کنید، یک قاشق چای خوری آرد به آن بیفزاید و خوب هم بزنید تا آرد خوب مخلوط شود. سپس مقدار کمی از آب مرغ را داخل آن بریزید و کرم فرش یا خامه مایع را به آن بیفزاید، نمک و فلفل بزنید. سوس را برای ده دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بجوشانید. جوشاندن که می گویم منظور این نیست که غلغل بجوشد! کافی است خیلی ملایم جوش بخورد.<br /><br />مرغ را در بشقاب قرار بدهید و با قارچ تزئین کنید مقداری از سوس را روی مرغ بریزید. کمی سالاد و چلو را هم در بشقاب کنار مرغ بریزید به اندازه ای که زیبایی رعایت شود، <a href="http://chenchene.blogspot.com/2005/12/blog-post_23.html#113563165771852670">غذا برای سیر شدن که</a> نیست که <a href="http://shima.blogspot.com/">شیوا جان</a>، غذا برای لذت بردن است.<br /><br /><br /><center> <br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/filetmorgh3.jpg" border=0 /><br /></center><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113568672464955337?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1135337776991378382005-12-23T03:35:00.000-08:002005-12-23T03:39:27.576-08:00از قرار معلوم یکی از خوانندگان اینجا هر وقت گرسنه می‌شود، می‌رود سراغ بلاگ رولینگز و اینجا را پینگ می‌کند. برادر یا خواهر گرسنه‌ام! سر جدات قسم این کار را نکن! خُسن آقا دوست ندارد مثل چوپان دروغ گو بشود. هر گاه گرسنه شدی یک میل برایم بفرست تا اگر دستوری آماده داشتم برایت بفرستم. آشپزی هم مثل عشق ورزیدن است باید سر حوصله این کار را انجام داد وگرنه نتیجه چندان خوبی نخواهد داد.<br />سه چیز را با حوصله انجام بدهید: عشق ورزیدن، شراب نوشیدن و آشپزی کردن (امام خُسن آقا)<br /> <br />ملیت: به نوعی ایرانی<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/dolme_felfel_1.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:</b><br /><br /><li>300 گرم گوشت چرخ کرده</li><br /><li>100 گرم قارچ</li><br /><li> 4 عدد فلفل دلمه‌ای</li><br /><li>100 تا 150 گرم پنیر پیتزا</li><br /><li> مقداری جعفری</li><br /><li>1 عدد پیاز</li><br /><li>2 پر سیر</li><br /><li>1 قاشق چای خوری نمک</li><br /><li>روغن به مقدار کافی</li><br /><li>1 قوطی کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک ماهی تابه، یک قابلمه و یک ظرف پیرکس یا سینی فر<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br /><br />فلفل دلمه‌ای را بشویید، از وسط نصف کنید و تخم‌های داخل آنرا خارج کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خورد کنید. جعفری را هم خورد کنید.<br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/dolme_felfel_2.jpg" border=0 align=left><br />پیاز را خورد کنید و سرخ کنید چند لحظه قبل از خاتمه پیازداغ سیر را هم خورد کنید به پیازداغ بیفزاید، یک دقیقه سرخ کنید. سپس گوشت چرخ کرده را هم به آن بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ و جعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. اگر کوجه فرنگی تازه استفاده می‌کنید آنها را هم خورد کنید به آن بیفزاید در غیر این صورت کنسرو گوجه را بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود.<br /><br />همزمان با سرخ کردن گوشت و دیگر مخلفات قابلمه را پر از آب کنید بگذارید بجوشد وقتی جوشید قابلمه را از روی آتش بردارید و فلفل‌ها را در آن بیندازید، بگذارید چند دقیقه در آب بماند تا کمی نرم شود.<br /><br />فلفل‌ها را از آب خارج کنید به صورتی که آبی در آنها نباشد، آنها را در سینی فر یا ظرف پیرکسی که برای اینکار در نظر گرفته‌اید بچینید و مخلوط گوشت را در آن بریزید تا تقریبا پر شود. پنیر پیتزا را با رنده رنده کنید (من با وسیله‌ای که دارم آنها را ورقه ورقه می‌کنم) و روی گوشت بریزید تا تمام سطح فلفل‌ها را بپوشاند فر خود را روی درجه 175 سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی فر را در وسط فر قرار دهید. دلمه‌ها باید نیم ساعت یا بیشتر در فر بمانند تا آماده شوند. برای اطمینان آنها را چک کنید وقتی رنگ پنیر طلایی رنگ شد دلمه آماده است. <br /><br />من معمولا کمی فلفل تند یا چیلی هم در این غذا استفاده می‌کنم البته اگر غذا را برای کودکان تهیه می‌کنید از استفاده فلفل یا چیلی خودداری کنید.<br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/dolme_felfel_3.jpg" border=0><br /><br />توضیح: این عکس آخری همراه با دست پیچ گرفته شده.<br /></center><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113533777699137838?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1133952907172898082005-12-07T02:51:00.000-08:002005-12-07T02:57:42.443-08:00<img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/dastpich1.jpg" border=0 align=left><br />توضیح: برای تهیه دست پیچ مادرم از نان لواش نازک استفاده می‌کرد. وقتی که به اروپا آمده برای تهیه این غذا مجبور شدم دست به دامن معجونی بنام <a href="http://chenchene.blogspot.com/2005/12/blog-post.html">کرپ</a> بشوم، چون این نازک ترین چیزی بود که هم خوردنی بود و هم شباهت به نان لواش داشت. پن کیک یا کرپ را برای دسرهای بسیاری هم استفاده می کنند یا حتی آنرا با کمی مربا یا شکر یا حتی عسل بعنوان دسر استفاده می کنند. <br />هم کرپ و هم دست پیچ غذای مورد علاقه بچه هاست بهمین خاطر اگر می خواهید جشن تولد بچه هایتان موفقیت آمیز باشد از این غذا برایشان تهیه کنید.<br /> <br /><br />ملیت: راستش را بخواهید نمی‌دانم، آن مدلی را که مادرم درست می کرد یقینا شیرازی است.<br /><br /><br /><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/dastpich2.jpg" border=0 align=left><br /><br /><li>نیم کیلو گوشت چرخ کرده</li><br /><li>200 گرم قارچ</li><br /><li>75 یک عدد پیاز</li><br /><li> 1 پر سیر</li><br /><li>روغن به مقدار کافی</li><br /><li>رب گوجه یا کنسرو گوجه فرنگی به اندازه کافی</li><br /><li>نمک و فلفل به اندازه کافی</li><br /><li> 200 پنیر پیتزا گرم</li><br /><li> <a href="http://chenchene.blogspot.com/2005/12/blog-post.html">کرپ</a> یا پن کیک</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />ماهی تابه، ظرف پیرکس یا سینی فر<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/dastpich3.jpg" border=0 align=left><br />پیازها را خورد کنید کمی رو غن در ماهی تابه بریزید و با آن پیازداغ درست کنید. قارچ‌ها را بشویید و خورد کنید، سعی کنید قطعات قارچ بزرگ نباشند. وقتی پیازداغ آماده شد سیر را هم خورد کنید و کمی در پیازداغ سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به پیازداغ بیفزاید و بگذارید سرخ شود. قارچ‌ها را به آن بیفزاید و سرخ کنید. رب گوجه یا کنسرو گوجه را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید بجوشد تا آب آن تمام شود.<br />مخلوط را بگذارید کمی سرد شود. در این مدت پنیر پیتزا را رنده کنید.<br />حالا یکی یکی کرپ‌ها را در یک بشقاب بگذارید، من همیشه کرپی را که برای این کار استفاده می‌کنم تنها یک طرف آنها را سرخ می‌کنم و وقتی که می‌خواهم دست پیچ‌ها را بپیچم طرف سرخ شده را در داخل دست پیچ قرار می‌دهم و طرفی که سرخ نشده بیرون آن. یک قاشق بزرگ مخلوط گوشت را روی هر کرپ بریزید کمی پنیر پیتزا را روی آن قرار بدهید و بصورتی که در شکل‌های روبرو نمایش داده شده آنها را بپیچید. همه را در ظرفی که می‌خواهید در فر قرار بدهید بچینید، دقت کنید به هم نزدیک نباشند چون مقداری از پنیر از آن خارج خواهد شد و باعث خواهد شد دست پیچ ها به هم بچسبند. اگر می‌بینید در تصویر من همه به هم چسبیده‌اند برای این است که راستش را بخواهید جای کافی نداشتم بهمین خاطر دست پیچ ها تا این اندازه به هم نزدیک چیده‌ام. فر را روی درجه 180 تنظیم کنید و ظرف را در وسط فر قرار بدهید. معمولا این برای این مرحله از طبخ 30 دقیقه کافی است ولی قبل از خارج کردن آنها، کنترل کنید که رنگ دست پیچ‌ها طلایی رنگ شده باشند. <br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/dastpich4.jpg" border=0 align=left><br /><br />دست پیچ‌ها را با سالاد و یا ماست خیار سرو کنید.<br />من معمولا تعداد زیادی دست پیچ درست می‌کنم و تعدادی از آنرا در فریزر نگهداری می‌کنم برای روزهایی که خسته هستم یا وقت غذا پختن ندارم. <br /><br />اگر گوشت به اندازه کافی برای تمام کرپ‌ها نداشتید ناراحت نباشید باقی مانده کرپ‌ها را می‌توانید با خامه و مقدار مربای مورد علاقه خود به عنوان دسر استفاده کنید. با کرپ دسرهای بسیاری می‌توان تهیه کرد.<br /><br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/pannekake4.jpg" border=0 /></center><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113395290717289808?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1133473447674806322005-12-01T13:43:00.000-08:002005-12-01T13:48:37.223-08:00(به انگلیسی به آن پن کیک گفته می‌شود، نروژی‌ها به آن پانه کاکه می‌گویند)<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/pannekake1.jpg" border=0 align=left><br />توضیح: پن کیک را برای تهیه چند نوع دسر و غذا بعدا استفاده خواهیم کرد از این رو باید اول روش درست کردن پن کیک را یاد بگیرید تا برسیم به این غذا و دسر ها <br /><br /><br />ملیت: راستش را بخواهید نمی‌دانم<br /><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>نیم لیتر شیر</li><br /><li>2 عدد تخم مرغ</li><br /><li>75 گرم روغن نباتی</li><br /><li> 250 گرم آرد</li><br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />هم زن، ماهی تابه<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />روغن نباتی را گرم کنید تا آب شود نیازی نیست که روغن زیاد گرم شود همین که آب شود کافی است بگذارید سرد شود البته نه آن اندازه که مجددا سفت شود. <br />شیر را اول با تخم مرغ در هم زن خوب هم بزنید. سپس کم کم آرد را به آن بیفزاید تا آرد با مایع خوب مخلوط شود. روغن سرد شده را هم کم کم به آن بیفزاید و هم بزنید تا خوب مخلوط <img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/pannekake2.jpg" border=0 align=left>شود. دو تا سه ساعت مخلوط را بگذارید توی یخچال بماند. <br />ماهی تابه را روی اجاق بگذارید تا خوب گرم شود با یک ملاقه مقداری از مایع را بردارید ماهی تابه را از روی اجاق بردارید و در دست چپ آنرا نگه دارید و مایع را بوسیله ملاقه داخل آن بریزید مایع را کم کم بریزید و ماهی تابه را کمی کج بگیرید تا مایع شروع به پخش شدن بر سطح ماهی تابه کند با حرکت دست ماهی تابه را در زوایای مختلف قرار بدهید تا مایع تمام سطح ماهی تابه را بپوشاند. مقدار مایعی که برای هر پن کیک مصرف می‌کنید باید به اندازه ای باشد که ضخامت پن کیک ها بیشتر از یک تا دو میلیمتر نشود در غیر این صورت پن کیک خام خواهد شد. پس از اینکه مایع تمام سطح ماهی تابه را پوشاند ماهی تابه را روی حرارت اجاق قرار بدهید تا سرخ شود. معمولا کمتر از یک دقیقه برای سرخ کردن یک پن کیک کافی است. آزمایش کنید و زمان مطلوب را خودتان بدست بیاورید. پس از سرخ شدن پن کیک با برگرداندن ماهی تابه روی یک پیش دستی آنرا از داخل ماهی تابه به پیش دستی منتقل کنید همه پن کیک ها را به همین طریق یکی یکی درست کنید و همگی را روی هم قرار بدهید نگران نباشید آنها را بعدا دانه دانه از روی هم برخواهید داشت، گرچه کمی بهم می‌چسبد ولی جدا کردنشان وقتی سرد شد مشکل نخواهد بود. البته دقت کنید زیاد خام از روی اجاق برشان ندارید باید یک طرف آن به رنگ قهوه ای روشن بشود. <br />برای اینکه پن کیک‌های شما خوب از کار در بیاید چند باری باید تمرین کنید نگران نباشید حتما پس از اینکه چند تای آنرا خراب کردید حتما یاد خواهید گرفت.<br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/pannekake3.jpg" border=0 /></center><br /><br />این هم عکس یکی از خوراک‌هایی که می‌توانید با پن کیک ها درست کنید.<br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/pannekake4.jpg" border=0 /></center><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113347344767480632?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1132857043915746442005-11-24T10:29:00.000-08:002005-11-24T10:33:39.100-08:00<img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/koko_sabzi1.jpg" border=0 align=left>ملیت: ایرانی<br /><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>3 تخم مرغ</li><br /><li>1 عدد تره فرنگی یا مقداری تره ایرانی</li><br /><li> 4 تا 5 برگ کاهو</li><br /><li> مقداری جعفری</li><br /><li>نیم قاشق چای خوری بیکین پودر</li><br /><li>1 قاشق سوپ خوری آرد</li><br /><li>روغن به مقدار کافی</li><br /><li>نمک و فلفل</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />ماشین خوردکن آشپزخانه، ماهی تابه 25 تا 28 سانتیمتر<br /><br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br />مقدار سبزی جات را یک سان بگیرید یعنی اگر یک تره فرنگی تقریبا 50 گرم شد به همان مقدار هم برگ کاهو و جعفری استفاده کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید از سبزیجات دیگر هم مثل شاهی و یا گشنیز هم استفاده کنید من معمولا وقتی تره فرنگی استفاده می‌کنم از شاهی و گشنیز استفاده نمی‌کنم چون تره به تنهایی مزه‌ای قوی (نزدیک به تند) دارد و همین به تنهایی کفایت می‌کند، گشنیز و شاهی هم که تقریبا کمی تند هستند. البته اگر دوست داشته باشید اشکالی درکار نیست انتخاب سبزیجات بیشتر از روی سلیقه باید باشد.<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/koko_sabzi2.jpg" border=0 align=left> سبزیجات را خوب بشورید و بگذارید آبش برود یا با دستمال کاغذی خشک کنید. آنها را در ماشین آشپزخانه بریزید و خوب خورد کنید. اگر ماشین آشپزخانه در دسترستان نیست می‌توانید با کارد خورد کنید در آن صورت باید سعی کنید که خوب خورد شود. سه عدد تخم مرغ و نیم قاشق بیکن پودر را به آن بیفزاید نمک و فلفل هم بزنید و خوب مخلوط کنید آرد را هم کم کم بیفزاید و خوب بهم بزنید تا آرد بهم نچسبد. معمولا اگر از ماشین آشپزخانه استفاده کنید همه مواد را در همان ماشین می‌توانید مخلوط کنید.<br />مقداری روغن را در یک ماهی تابه‌ای به قطر تقریبا 25 تا 28 سانتیمتر بریزید و بگذارید روغن داغ شود(ماهی تابه اگر کوچکتر باشد کوکو زیاد ضخیم می‌شود بزرگتر هم نازک). پس از اینکه روغن خوب داغ شد مایع را در آن بریزید و خوب پهن کنید تا تمام سطح ماهی تابه را بپوشاند. شعله را کم کنید و سر ماهی تابه را ببندید. پس از چند دقیقه کنترل کنید که یک طرف آن خوب سرخ شده است. وقتی طرف اول آن سرخ شد با احتیاط کوکو را پشت و رو کنید از این به بعد سر ماهی تابه را نبندید تا آب آن کاملا تبخیر شود. وقتی دو طرف کوکو سرخ شد آنرا از روی اجاق بردارید. من معمولا وقتی این کوکو را درست می‌کنم زیاد درست می‌کنم و آنرا در یخچال چند روز پیاپی استفاده می‌کنم. این غذا هم آسان است و هم بسیار سالم و مفید.<br /> <br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/koko_sabzi3.jpg" border=0></center><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113285704391574644?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1132495209506358022005-11-20T05:58:00.000-08:002005-11-20T06:00:09.516-08:00بخش پایانی روش تهیه شراب را هم به روز کردم.<br />آنهایی که علاقمند هستند می توانند برای مطالع هر دو بخش به <a href="http://chenchene2.blogspot.com/">این آدرس</a> مراجعه کنند.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113249520950635802?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1131736853418569872005-11-11T11:19:00.000-08:002005-11-11T11:26:33.620-08:00ملیت: ایرانی<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/tahchin1.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>1 عدد مرغ</li><br /><li>750 گرم ماست</li><br /><li>3.5 لیوان برنج</li><br /><li> نصف قاشق چای خوری زعفران</li><br /><li> یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه</li><br /><li>نمک به اندازه دلخواه</li><br /><li>2 تا 3 قاشق سوپ خوری کره</li><br /><li>2 عدد تخم مرغ به دلخواه</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک قابلمه تقریبا 6 لیتری یک قابلمه 4 لیتری<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br />توضیح: سعی کنید ماستی را انتخاب می‌کنید ترش باشد. هرچه ماست شما ترش‌تر باشد ته‌چین خوش طعم‌تر می‌شود.<br />من مرغ را معمولا شب قبل آماده می‌کنم و آنرا می‌خوابانم توی ماست و زعفران. اول مرغ را تمیز کنید و آنرا به چهار قسمت تقسیم کنید و با دو لیوان آب و زردچوبه در قابلمه کوچکتر بجوشانید تا پخته شود. پس از پختن مرغ، بگذارید سرد شود و استخوان‌های آنرا جدا کنید. 250 گرم از ماست را با کمی از زعفران مخلوط کنید نمک بزنید و مرغ را در آن بخوابانید. <br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/tahchin2.jpg" border=0><br /><br />روز بعد یکی دو ساعت قبل از شروع به طبخ، برنج را در آب گرم بگذارید خیس بخورد. دقت کنید درست کردن برنج بستگی دارد به نوع برنج، هر نوع برج مدت طبخ‌اش با دیگری فرق می‌کند اگر برنج بخصوصی را استفاده می‌کنید سعی کنید روش پختن برنج را با آن مطابقت بدهید من معمولا برنج باسماتی استفاده می‌کنم و برای طبخ آن هم از این راه که می‌نویسم نتیجه خوبی بدست خواهید آورد. پس از اینکه برنج خیس خورد.قابلمه بزرگتر را تا نمیه آب کنید و بگذارید جوش بیاید. آب برنج را که گذاشتید خیس بخورد را بریزید بیرون و برنج را در آب جوشان بریزد و با حرارت زیاد بجوشانید معمولا برای چلو 5 دقیقه کافی است البته برنج باسماتی که من استفاده می‌کنم ولی دقت کنید برای ته چین باید برنج را کمی کمتر جوشاند تا زیاد شله یا به قول قدیمی‌ها آش نشود. <br />من معمولا در ضمن جوشاندن برنج مدام چند دانه آنرا زیر دندان می‌گذارم و همین که دانه‌ها دیگر از حالت خشکی خارج شده اند و نرم شدند برنج را آبکش می‌کنم. معمولا برای ته چین آنرا زمانی از روی آتش برمیدارم که هنوز مقداری دانه‌هایش زنده است، یعنی هنوز کمی سفت است دلیل این کار این است که ماست باعث خواهد شد که برنج بعد از صاف کردن هم مقداری از آب ماست را به خودش جذب کند و در نتیجه اگر زیاد از حد جوشیده باشد باعث خواهد شد که بصورت آش دراید و زیاد از حد نرم شود. خلاصه اینکه برنجی که برای ته چین درست می‌کنید باید کمی سفت تر از برنج چلو باشد. بعد از جوشیدن آنرا با آب سرد آبکش کنید حالا باقیمانده ماست را 500 گرم باقی مانده را با باقیمانده زعفران مخلوط کنید و نمک بزنید و سپس برنج را که با آب سرد آب کش کرده اید در آن بریزید و مخلوط کنید.<br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/tahchin3.jpg" border=0><br /><br />اگر خواستید تخم مرغ هم استفاده کنید مقداری برنج را برای کف قابلمه در نظر بگیرید و دو عدد تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه بزنید و بعد مقداری برنج را در آن بریزید و مخلوط کنید. <br />قابلمه بزرگ را روی آتش بگذارید کره را در آن بریزید و بگذارید کمی گرم شود سپس (اگر تخم مرغ استفاده می‌کنید برنجی را که با تخم مرغ مخلوط کرده اید کف قابلمه بریزید بصورتی که تمام کف قابلمه را بپوشاند) در غیر اینصورت مقداری برنج را کف قابلمه بریزید و پهن کنید تا کف قابلمه را بپوشاند، سعی کنید مقدار برنج کف قابلمه به اندازه‌ای باشد که حد اقل 2 تا 3 سانتیمتر ارتفاع داشته باشد تا زا نزدیکی مرغ به کف قابلمه جلوگیری شود در غیر اینصورت ممکن است گوشت مرغ خشک شود. حالا مرغ را از داخل ماست خارج کنید و روی برنج بگذارید. و با باقیمانده برنج روی آنرا بپوشانید سعی کنید برنج را بصورت تپه‌ای در قابلمه شکل بدهید حالا با دم‌کش سر قابلمه را ببندید (برای دم‌کش می‌توانید از یک پارچه تمیز استفاده کنید و در قابلمه را در آن بپیچید و سر قابلمه را با آن بپوشانید) و شعله را به اندازه‌ای کم کنید تا ته دیگ نسوزد. معمولا باید مدت دم کردن برنج را یک ساعت در نظر گرفت به همین منظور شعله برای دم کردن نباید زیاد باشد در غیر این صورت ته‌دیگ خواهد سوخت.<br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/tahchin4.jpg" border=0><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113173685341856987?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1131572762750806132005-11-09T13:41:00.000-08:002006-04-10T12:50:18.460-07:00می خور که به زیر گل بسی خواهی خفت &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;بی مونس و بی رفیق و بی همدم و جفت<br />زنهار به کس مگو تو اين راز نهفت &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;هر لاله که پژمرد نخواهد بشکفت<br /><br />روش تهیه شراب را به علت طولانی بودن در دو بخش خواهم نوشت، همچنین بخاطر سانسور و این مسائل ترجیح دادم این مطلب را در یک وبلاگ دیگر بنویسم تا از سانسور این وبلاگ پیش گیری شود.<br />برای مطالعه طرز تهیه شراب لطفا به <a href="http://chenchene2.blogspot.com/">این آدرس</a> مراجعه کنید.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113157276275080613?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1131387121868421722005-11-07T10:11:00.000-08:002005-11-07T10:14:59.780-08:00ملیت: ترک<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/mast1.jpg" border=0 align=left><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>١ لیتر شیر</li><br /><li>٤ قاشق ماست</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b> <br />یک قابلمه، یک کاسه، پارچه برای دم کردن ماست<br /> <br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br />یک توضیح: هرچه چربی شیر شما بیشتر باشد ماست شما چرب تر و همچنین سفت تر خواهد شد. معمولا ترک‌ها که ماست متعلق به آنهاست شیر ١٠ درصد چربی را برای اینکار استفاده می‌کنند در ایران هم چیزی در همین حدود ولی در اروپا معمولا شیر با چربی بیشتر از ٤٫٩ درصد گیر نمی‌آید. این دستور را من با ٤٫٩ درصد شیر درست کرده‌ام. اگر خواستید ماست چرب تری داشته باشید می‌توانید قبل از گرم کردن آنرا با مقداری خامه مایع مخلوط کنید.<br /><br />ماست را به طرق مختلفی می‌توان تهیه کرد و درست مثل دیگر مواد غذایی که با باکتری و از طریق تخمیر درست می‌شوند می تواند به گونه‌های مختلفی تهیه شود. این نمونه آن را که توضیح می‌دهم کاملا من درآوردی است و به هیچ وجه علمی نیست.<br />شیر را در قابلمه بریزید و تا زیر نقطه جوش گرم کنید مثلا ۸۵ تا ٩٠ درجه. وقتی که شیر گرم شد آنرا در کاسه یا هر ظرفی که برای تهیه ماست در نظر گرفته‌اید بریزید و صبر کنید تا درجه حرارت آن به حدود ۴۰ درجه برسد. اگر دماسنج در اختیار ندارید با انگشت مبارکتان امتحان کنید. با دانستن اینکه درجه حرارت بدن شما ۳۷ درجه هست، البته اگر طب نداشته باشید! می‌توانید حرارت شیر را حدس بزنید. کمی احساس گرما در انگشتان نشان از درجه ۴۰ دارد در غیر این صورت اگر درجه آن بیشتر باشد احساس سوزش خواهید داشت و اگر کمتر باشد یا هیچ حرارتی را حس نمی‌کنید که در آن صورت ۳۷ درجه رسیده یا اینکه خیلی سرد تر از ۳۷ درجه هست. <br />فر خود را تا تقریبا ۴۰ تا ۵۰ درجه گرم کنید.<br />بعد از اطمینان از حرارت دقیق شیر!! چهار قاشق ماست را خوب با قاشق هم بزنید و با احتیاط آنرا در چهار طرف شیر بریزید. بعضی‌ها ماست را در داخل شیر هم می‌زنند ولی من شیر را هم نمی‌زنم. دلیل این کار این است که وقتی شما شیر را تا زیر نقطه جوش گرم می‌کنید و بعد می‌گذارید تا به حرارت ۴۰ درجه برسد چربی شیر روی شیر قرار می‌گیرد و پوسته‌ای را بوجود می‌آورد. بچه که بودم مادرم مرا می‌فرستاد بروم از بقال سر کوچه ماست بخرم و تا رسیدن به حانه با انگشت ترتیب چربی روی ماست را می‌دادم تا حالا چیزی به این خوشمزه‌گی نخورده‌ام هنوز هم عاشق پوست روی ماست هستم.<br />حالا بوسیله پارچه و سرقابلمه دم‌کشی درست کنید و آنرا روی کاسه شیر (کاسه ماست) قرار بدهید تا از نفوذ هوا به داخل شیر جلوگیری کنید درضمن پارچه بخاطر این استفاده می‌شود تا هنگام تبخیر شیر از ریختن آب آن در ماست جلوگیری شود.<img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/mast2.jpg" border=0 align=left><br />کاسه را بدون تکان دادن زیاد داخل فر قرار بدهید، سعی کنید از تکان دادن کاسه خودداری کنید. در غیر این صورت می‌گویند که ماست شما می‌برد این اصطلاحی است که من شنیده‌ام دلیل علمی هم برای آن ندارم فقط همینطوری دیکتاتور وار باید قبول کنید دیگه!!<br />در فر را ببندید فر نباید روشن باشد چون معمولا وقتی فر روشن است دمای آن همیشه بیشتر از ۵۰ درجه هست. سعی کنید در فر را بعد از این باز نکنید تا حرارت آن زود پایین نیاید و اصلا دیگر سراغ ماست نروید تا کاملا آماده شود. من معمولا ۸ ساعت برای این منظور در نظر می‌گیرم. اگر مثل من بی صبر هستید این کار را قبل از خوابیدن انجام بدهید و یقینا فردا صبح ماست خوبی را تحویل خواهید گرفت.<br />اگر فر در اختیار ندارید می‌توانید با پیچیدن پارچه‌ای به اطراف ظرف از تقلیل حرارت در ماست جلوگیری کنید یا با وسیله‌ای دیگر سعی کنید حرارت شیر پایین نیاید. منظور از این کار آن است که حرارت داخل شیر (ماست) تا مدت زیادی ثابت بماند هرچه درجه حرارت شیر در مدت تخمیر کمتر شود زمان آماده شدن ماست طولانی‌تر خواهد شد. البته در نظر داشته باشید که حرارت داخل آن نباید زیاد کم شود درغیر این صورت ماست بدست نخواهد آمد.<br />پس از خاتمه سر ماست را بردارید و آنرا مستقیم داخل یخچال قرار بدهید تا آب های اضافی آن تبخیر شود.<br /><br /><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113138712186842172?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1131129433585919242005-11-04T10:36:00.000-08:002005-11-04T10:52:11.693-08:00<img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/vin0.jpg" border=0 align=left><br /><br /><br />یک توضیح: شراب امسال هم درست شد و همین امشب آنها را کردم توی بطری، عجب برکتی داشت محصول امسال. ٤٠ تایی بطری خواهد شد. البته هنوز یک مقداری از آن تمام نشده ولی ٢٨ بطری آن امشب تمام شد.<br /><br />سعی خواهم کرد تا چند روز دیگر طرز تهیه شراب را توضیح بدهم فقط نمی‌خواهم آنرا اینجا بگذارم چون یقینا باعث خواهد شد که اینجا هم سانسور شود ولی حتما آنهایی که علاقمند باشند آدرسش را دریافت خواهند کرد فعلا تصویرش را داشته باشید تا بعد.<br /><br />حالا بپردازیم به سالاد سیب زمینی<br />ملیت: راستش را بخواهید نمی‌دانم<br /><br /><br /><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>٤ عدد سیب زمینی متوسط</li><br /><li>٢ عدد لیمو </li><br /><li>٢ عدد پیاز</li><br /><li>نمک و فلفل</li><br /><li><a href="http://chenchene.blogspot.com/2004/09/blog-post.html">سوس مایونز</a></li><br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /><br />یک ظرف تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، یک قابلمه<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />سیب زمینی‌ها را آب پز کنید. سیب زمینی‌های مختلف زمان‌های مختلفی را برای پخته شدن نیاز دارند ولی معمولا ٢٥ دقیقه برای این کار کافی است. اگر شک داشتید می‌توانید بعد از ٢٠ دقیقه بوسیله چنگال امتحان کنید اگر سیب زمینی‌ها پخته بودند آنها را از روی حرارت بردارید. چیزی که مهم است این هست که سیب زمینی‌ها زیاد از حد پخته نشوند باید خیلی کم زیر دندان مقاومت نشان بدهند.<img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/salad_sibzamini1.jpg" border=0 align=left><br />پس از اینکه سیب زمینی‌ها پختند آنها را کنار بگذارید تا سرد شوند. پیاز را پوست بکنید و آنها را خورد کنید به صورتی که مربع‌هایی به اندازه‌های نه، ده میلیمتری بزرگتر نشوند. پس از اینکه سیب زمینی‌ها سرد شد آنها را هم پوست بکنید و خورد کنید اندازه آنها زیاد بزرگ نباشد نگاه کنید به تصویر.<br />سوس مایونز را به آن بیفزاید و بدون اینکه سیبزمینی‌ها را خورد و له کنید خوب مخلوط کنید و آب لیمو‌ها را بگیرید و کم کم بیفزاید، مزه کنید تا زیاد ترش نشود نمک و فلفل بزنید سالاد شما آماده است.<br />این سالاد جان می‌دهد برای عرق خوری .<br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/salad_sibzamini2.jpg" border=0></center><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113112943358591924?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1130348522845686082005-10-26T10:39:00.000-07:002005-11-03T09:37:34.333-08:00ملیت: یونانی<br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/mosaka1.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>مواد لازم برای ٦ تا ٨ نفر:</b><br /><li>٦٠٠ گرم گوشت چرخ کرده</li><br /><li>٥ عدد بادمجان</li><br /><li>٢٠٠ گرم قارج</li><br /><li> ١ فلفل دلمه ای</li><br /><li> مقداری جعفری</li><br /><li>٣ عدد تخم مرغ</li><br /><li>١ عدد پیاز</li><br /><li>٢ پر سیر</li><br /><li>٢ قاشق چای خوری نمک</li><br /><li>روغن به مقدار کافی</li><br /><li>٢ قوطی کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)</li><br /><li>سوس سفید یا همان <a href="http://chenchene.blogspot.com/2005/06/sauce-bchamel.html">سوس بشامل</a></li><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/mosaka2.jpg" border=0 align=left><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس یا سفالی برای قرار دادن در فر به اندازه کافی بزرگ برای اینکه تمام مواد در آن جا بگیرد<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />بادمجان ها را پوست بکنید و از نصف کنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید.<br />فلفل دلمه‌ای را بشویید و خورد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خورد کنید. جعفری را هم خورد کنید.<br /><br />پیاز را خورد کنید و سرخ کنید سپس سیر را هم خورد کنید به پیازداغ بیفزاید. فلفل دلمه‌ای را به آن بیفزاید و چند دقیقه‌ای سرخ کنید سپس گوشت چرخ کرده را بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ جعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. گوچه فرنگی‌های را هم خورد کنید به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود.<br />یک لایه بادمجان را ته ظرف بچینید و سپس مقداری از مواد تهیه شده (گوشت و قارچ و دیگر مخلفات) را روی آن بریزید همین کار را ادامه دهید تا همه مواد تمام شود، فقط توجه داشته باشید که آخرین لایه باید مخلوط گوشت چرخ کرده و دیگر مخلفات باشد. دقت کنید مقداری جا در ظرف مورد استفاده باید باقی مانده باشد برای سوس بشامل که بعدا به آن خواهیم افزود.<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/mosaka3.jpg" border=0 align=left><br />حالا ظرف را اگر در دارد درش را ببندید و اگر ندارد سر آنرا بوسیله ورقه آلومینیوم آشپزخانه بپوشانید و آنرا در فر که قبلا تا ٢٠٠ درجه گرم شده قرار بدهید. طبخ مرحله اول ٣٠ دقیقه کافی است. <br /><br />پس از ٣٠ دقیقه آنرا خارج کنید، سوس بشامل سرد شده را با سه تخم مرغ خوب مخلوط کنید و روی آن بریزید با قاشق آنرا خوب پهن کنید تا تمام سطح ظرف را یکنواخت بپوشاند. دوباره ظرف را در فر بگذارید، این بار بدون سر یا ورقه آلومینیوم و برای تقریبا ٢٠ تا ٣٠ دقیقه دیگر در فر طبخ کنید دقت کنید روی آن نسوزد.<br /><br />موساکا را معمولا با نان سرو می‌کنند برای اینکار نان بگت (baguette) یا نان فانتزی انتخاب خوبی است. البته اگر نان <a href="http://chenchene.blogspot.com/2004/08/blog-post_23.html">بربری</a> هم دارید برای این کار خوب است.<br /><br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/mosaka4.jpg" border=0></center><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113034852284568608?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1129484307230935582005-10-16T10:35:00.000-07:002005-10-16T10:39:44.343-07:00ملیت: ایرانی<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/khorosh_karafs1.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>١ عدد کرفس اگر کرفس کوچک بود دو عدد</li><br /><li>٥٠٠ گرم گوشت سردست یا ران بره، ترجیحا ماهیچه</li><br /><li>١ عدد پیاز</li><br /><li> ٢ تا ٣ عدد لیمو عمانی</li><br /><li>نیم قاشق چای خوری زردچوبه</li><br /><li>١ قاشق چای خوری نمک</li><br /><li>روغن به مقدار کافی</li><br /><li>٣ لیوان آب سرد</li><br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/khorosh_karafs2.jpg" border=0 align=left><br />ساقه های کرفس را از هم جدا کنید و خوب بشویید سپس ساقه های کرفس را به اندازه‌های دو سانتیمتری خورد کنید برگ های کرفس را هم جداگانه با کارد خوب خورد کنید.<br />گوشت را به اندازه های خورشتی قطعه قطعه کنید. پیاز را هم برای پیاز داغ گرفتن خورد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و پیاز را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز گوشت را روی پیاز بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و چند دقیقه ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. سپس کرفس ها را روی گوشت بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و تقریبا ١٠ دقیقه با گوشت سرخ کنید در تمام مدت آنرا هم بزنید تا هم نسوزد و هم خوب سرخ شود. پس از سرخ شدن سه لیوان آب سرد روی آن بریزید لیمو عمانی ها را با یک ضربه دست بشکنید بدون اینکه آنرا از هم جدا یا خورد کنید، داخل قابلمه بیندازید سر قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید، حرارت را چنان تنظیم کنید که گوشت بسیار بسیار آرام بجوشد. دقت کنید همیشه وقتی می خواهید خورشت درست کنید هنگام طبخ گوشت آنرا روی حرارت بسیار کم طبخ کنید گرچه مدت طبخ کمی طولانی تر می شود ولی نتیجه کار بسیار بهتر خواهد شد. <br />مدت طبخ بستگی به گوشت شما دارد به همین خاطر پس از تقریبا ٤٥ دقیقه گوشت را با چنگال امتحان کنید اگر خوب پخته شده نمک به آن بیفزاید و بگذارید چند دقیقه ای بجوشد.<br />خورشت کرفس را با چلو سفید سرو کنید.<br /><br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/khorosh_karafs3.jpg" border=0></center><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112948430723093558?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1129051692341647332005-10-11T10:27:00.000-07:002005-10-12T08:55:49.530-07:00<b>ملیت: کسی می‌دونه؟</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/salad_olivie1.jpg" border=0 align=left><br /><b>پ.ن</b>: درنظرخواهی پانته‌آ و نسرین عزیز نوشته‌اند که سالاد الیویه روسی است و روس‌ها اونو با کلباس درست می‌کنند.<br />حق با نسرین است کالباس یکی از مواد مورد استفاده در سالاد الیویه ایرانی هم هست. فقط من از وقتی که دیگر دسترسی به کالباس (آرزومانیان) ندارم دیگر از کالباس در سالاد استفاده نمی کنم.<br />نور به قبرش ببارد این آروزمانیان با اون کالباس‌هاش. به قول معروف مدینه گفتی و کردی کبابم. دلم برای چند برگ کالباس (آرزومانیان) و یک بطر عرق کشمش لک میزنه. افسوس که گذشته‌ها دیگر قابل بازگشت نیستند.<br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>سینه ١ مرغ</li><br /><li>٤ عدد سیب‌زمینی بزرگ</li><br /><li>٦ عدد تخم مرغ</li><br /><li>١ عدد لیمو</li><br /><li> ٢ عدد گوجه فرنگی</li><br /><li>٤ عدد خیارشور</li><br /><li>٢ قاشق چای خوری نمک</li><br /><li>١ قاشق چای خوری فلفل</li><br /><li> در صورتی که دوست دارید مقدار هم نخود فرنگی استفاده کنید</li><br /><li><a href="http://chenchene.blogspot.com/2004/09/blog-post.html">سوس مایونز</a></li><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/salad_olivie2.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک قابلمه تقریبا ٥ یا ٦ لیتری یا بزرگتر، یک عدد دیس یا سینی و رنده <br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه سالاد الیویه:</b><br /><br />مرغ را بپزید تا خوب پخته شود. سیب زمینی و تخم مرغ‌ها را هم آب پز کنید. زمان طبخ تخم مرغ‌ها ١٣ دقیقه و برای سیب‌زمینی‌ها ۳۰ دقیقه زمان نیاز است.<br />پوست تخم مرغ و سیب زمینی‌ها را بکنید و آنها را در قابلمه رنده کنید. سینه مرغ را هم خوب خورد کنید (ریش ریش کنید) و داخل قابلمه بریزید.<br />٢ عدد از خیار شورها را هم به قطعات کوچک خورد کنید و داخل قابلمه بریزید. اگر نخود فرنگی هم دوست دارید نخودها را هم به آن بیفزاید و دو سوم سوس مایونز را روی مواد دیگر بریزید و آب لیمو را هم داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کیند.<br />سالاد الیویه را در یک دیس یا سینی بریزید و با قاشق صاف کنید و باقیمانده مایونز را روی آن بریزید و صاف کنید. با یکی دو گوجه فرنگی و خیار شور آنرا به سلیقه خود تزئین کنید.<br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/salad_olivie3.jpg" border=0></center><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112905169234164733?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1128523548375899562005-10-05T07:42:00.000-07:002005-10-16T12:45:04.660-07:00ملیت: نروژی<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kieik_sib1.jpg" border=0 align=left><br /><br /><br /><b>مواد لازم برای کیک:</b><br /><li>١٢٥ گرم کره </li><br /><li>١٢٥ گرم شکر</li><br /><li>١٢٥ گرم آرد</li><br /><li>٢ عدد تخم‌مرغ</li><br /><li>١ قاشق چای خوری بیکن پودر</li><br /><li>١ قاشق چای خوری پودر وانیل</li><br /><li>١ قاشق سوپ خوری آب سرد</li><br /><br /><b>مواد لازم برای تزئین:</b><br /><li>٢ تا ٣ عدد سیب، سیب‌ها نرم نباشند</li><br /><li>٠٫٥ (نیم) دسی لیتر کنیاک یا شری</li><br /><li>١.٥ دسی لیتر کشمش تقریبا ١٠٠ گرم</li><br /><li>٢ قاشق سوپ خوری شکر برای سیب‌ها</li><br /><li>٢ قاشق سوپ خوری مربای نارنج یا زردآلو</li><br /><li>١ قاشق سوپ خوری دارچین </li><br /><li>٣ تا ٤ قاشق سوپ خوری بادام پوست کنده و ورقه ورقه شده. اگر ندارید می‌توانید از خلال بادام استفاده کنید</li><br /><li>٢ قاشق سوپ خوری خلال پسته</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />یک کاسه بزرگ (تقریبآ ٥ لیتری) برای مخلوط کردن. یک ظرف فر به قطر ٢٠ تا ٢٢ سانتیمتر، گرد بهتر است اگر ندارید چهارگوش استفاده کنید.<br /> <br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kieik_sib2.jpg" border=0 align=left><b>طرز تهیه:</b><br />برای اینکه کره نرم بشود اول از همه یکی دو ساعت قبل از شروع، کره را از یخچال خارج کنید.<br />دو ساعت قبل از درست کردن کیک کشمش‌ها را هم در شری یا کنیاک بخوابانید تا خیس بخورد. اگر کنیاک استفاده می‌کنید آنرا در شیشه یا ظرفی بریزید که بتوانید درش را محکم ببندید چونکه کنیاک زود تبخیر می‌شود. در ضمن کشمش را در این مدت چند بار هم بزنید تا کشمش‌ها یکنواخت خیس بخورند. نترسید کسی مست نخواهد شد، الکل در فر تبخیر خواهد شد و هیچ اثری از آن باقی نخواهد ماند، فقط طعم آن طعم کنیاک یا شری خواهد گرفت. در ضمن شرعا هم اشکالی ندارد! (فتوای آیت آلله خُسن آقا دامت افاضاته!!)<br /><br />سیب‌ها را پوست بکنید و بصورتی که در تصویر می‌بینید قاچ کنید، پس از قاچ کردن تخم‌ها و مرکز سیب را با کارد آهسته جدا کنید.<br /><br />کره را با شکر خوب مخلوط کنید تا سفید رنگ شود. این کار را معمولا باید به وسیله دست و یک چنگال انجام دهید و برای اینکه نتیجه خوبی بدست بیاید باید بازوهای قوی داشته باشد اگر قوی هیکل نیستید می‌توانید تقلب بکنید و با ماشین این کار را انجام بدهید فقط بخاطر داشته باشید که ماشین آشپزخانه را با سرعت بسیار کم استفاده کنید. پس از اینکه کره با شکر خوب مخلوط شد (سفید رنگ شد) تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید و باز خوب هم بزنید وقتی خوب مخلوط شد آرد و پیکن پودر و پودر وانیل را کم کم بیفزاید و مدام هم بزنید. برای اینکه نتیجه کار خوب بشود آرد را ترجیحا با الک (وسیله‌ای برای تصفیه آرد) راستش را بخواهید مطمئن نیستم اسمش این روزها هم "الک" باشد یک وسیله‌ای است که از یک نوع توری فلزی تشکیل شده که آرد را در آن می‌ریزند و با تکان تکان دادن تصفیه می‌کنند (از هم جدا می‌کنند، تا بهم نچسبد). آخر سر هم یک قاشق آب سرد را به آن بیفزاید و هم بزنید. در آخر هم خلال پسته‌ها را در آن بریزید و مخلوط کنید.<br /><br /><br />فُرم کیک را با کمی روغن چرب کنید تا کیک به آن نچسبد سپس خمیر آماده شده را در داخل آن بریزید و صاف کنید. فراموش نکنید ظرف باید به اندازه‌ای باشد که کمتر از نصف آن با مایه خمیر پر شود، بیاد داشته باشید که کیک هنگام طبخ پف خواهد کرد پس باید جای کافی برای آن منظور کنید. کشمش‌ها را از شری خارج کنید و روی خمیر بپاشید. <br /><br />مقداری شکر و دارچین را مخلوط کنید و در یک بشقاب بریزید سیب‌ها را در آن بچرخانید تا با دارچین و شکر پوشیده شوند. سیب‌ها را بر روی خمیر به صورتی که در تصویر می‌بینید بچینید. <br />و در خر مقداری بادام را روی آن بپاشید. فر را تا ١٧٥ درجه گرم کنید و کیک را به مدت ٣٠ دقیقه در طبقه پایین فر قرار بدهید. <br />مربا را با یک قاشق آب مخلوط کنید و آنرا کمی گرم کنید.<br />کیک را از فر خارج کنید و با قلم موی آشپزی با احتیاط مربا را بر روی کیک بمالید سپس آنرا دوباره داخل فر قرار بدهید و تقریبا ده دقیقه دیگر آنرا بپزید. <br />برای اینکه مطمئن شوید کیک آماده است یک چوب به قطر ٤ تا ٥ میلیمتر را در آن فرو کنید وقتی چوب را خارج کردید اگر خمیری به آن نچسبیده کیک حاضر است.<br /><br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kieik_sib3.jpg" border=0></center><br /><br />نوش جان<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112852354837589956?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1128102823158417962005-09-30T10:48:00.000-07:002005-09-30T22:21:16.546-07:00<b>مواد استفاده شده برای ١٠ عدد کالسونه می‌باشد.</b><br /> <br />ملیت: ایتالیایی<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/calsone1.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>مواد لازم برای خمیر:</b><br /><li>تقریبا ١ کیلو گرم آرد</li><br /><li>٥ دسی لیتر (نیم لیتر) آب </li><br /><li>٥٠ گرم مایه خمیر</li><br /><li> ٢ قاشق چای خوری نمک</li><br /><li>٥ قاشق سوپ‌خوری روغن </li><br /><br /><br /><b>مواد لازم برای پرکردن داخل:</b><br /><li> ٨٠٠ گرم گوشت چرخ کرده </li><br /><li>٢٠٠ گرم قارچ</li><br /><li>٣٠٠ گرم پنیر پیتزا یا پنیر موزارل</li><br /><li>٢ قوطی کنسرو گوجه فرنگی</li><br /><li>١ عدد پیاز</li><br /><li>١ عدد تخم مرغ</li><br /><li>٣ پر سیر</li><br /><li>نمک و فلفل</li><br /><li>روغن به مقدار کافی</li><br />بجز این مواد اگر مواد دیگری هم دوست داشته باشید می توانید به این لیست اضافه کنید. قوه تخیل خود را کمی بکار بیندازید. مثلا یک کمی فلفل سبز یا پیازچه یا ..<br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک ماهی‌تابه، هم‌زن برای خمیر، سینی فر، قلم موی آشپزخانه و وردنه (مرسی پروین جان بخاطر گوشزد کردن نام وردنه )<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/calsone2.jpg" border=0 align=left><br /><br />آب را تا ٣٧ درجه سانتی‌گراد گرم کنید سپس آن را داخل ظرف مخلوط کن بریزید.<br />مایه خمیر را خورد کرده به آن بیفزاید.<br />روغن و نمک را به آب اضافه کنید، مخلوط کن را روشن کنید و آرد را کم کم به مایه اضافه کنید، این کار را ادامه دهید تا خمیر "تقریبآ" از حالت چسبندگی خارج شود، خمیر زمانی آماده است که خیلی خیلی خیلی کم بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است که آرد آن زیاد است). خمیر را خوب هم بزنید اگر هم زن برقی ندارید با دست می‌توانید خمیر را هم بزنید ولی باید توجه داشته باشید که ورز دادن خمیر بسیار مهم است.<br />با پارچه تمیزی خمیر را بپوشانید و آنرا در جایی که دمای حدود ٣٧ درجه دارد برای ٤٥ دقیقه به حال خود رها کنید. <br /><br />تا زمانی که خمیر آماده شود وقت کافی دارید تا مواد لازم برای پر کردن داخل کالسون را آماده کنید.<br />پنیر پیتزا را رنده کنید و کنار بگذارید برای استفاده.<br />قارچ‌ها را تمیز کنید و به اندازه کوچک خورد کنید. پیاز را خورد کنید و با روغن سرخ کنید. وقتی که پیاز تقریبا سرخ شد سیر را هم خورد کنید و همراه پیاز مقدرای سرخ کنید دقت کنید سیر زیاد سرخ نشود در غیر این صورت تلخ خواهد شد. گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ بیفزاید و خوب سرخ کنید. قارچ‌ها را هم به آن بیفزاید و سرخ کنید. کنسرو گوجه را روی مخلوط بریزید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید خوب بجوشد تا آب آن کاملا تبخیر شود.<br /> <br />پس از ٤٥ دقیقه خمیر آماده است، مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه بریزید و خمیر را روی آن بریزید و به ده قسمت تقسیم کنید. قطعات خمیر را گرد کنید (بصورت چانه در آورید) و برای ١٠ دقیقه دیگر به حال خود زیر پارچه رها کنید.<br /><br />مقداری آرد را روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را به وسیله وردنه نان‌پزی پهن کنید بصورتی که در شکل می‌بینید. <br />زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا کنید. زرده را برای استفاده نیاز داریم آنرا در ظرف کوچکی بریزید و با چنگال هم بزنید.<br />مقداری از مخلوط گوشت را روی یک طرف خمیر پهن شده بریزید مقداری از پنیر رنده شده روی آن بریزید. با قلم مو مقداری از زرده تخم مرغ را به کناره‌های خمیر بمالید. این کار برای این منظور است که لبه خمیر به هم خو بچسبد. زرده تخم مرغ یک نوع چسب برای چسباندن خمیر خواهد بود. <br />حالا با احتیاط نیمه دیگر خمیر را روی مخلوط برگردانید تا کالسونه به شکل نیم دایره در آید با چنگال دور آنرا فشار دهید تا خوب بچسبد.<br />با قلم‌مو مقداری زرده تخم مرغ را روی کالسونه بمالید این کار باعث می‌شود که کالسونه خوش رنگ خواهد شد. مقدار کمی از پنیر رنده شده را روی آن بریزید.<br /><br />سینی فر را در وسط فر از پیش گرم شده (٢٢٥ درجه سانتی‌گراد) قرار بدهید. مدت طبخ بستگی به بزرگ و کوچکی و فرم کالسونه شما دارد ولی معمولا بین ٢٥ تا ٣٠ دقیقه طول خواهد کشید. کالسونه‌ها زمانی آماده هستند که نان آن خوش رنگ و برشته شده است.<br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/calsone3.jpg" border=0></center><br /><br />نوش جان<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112810282315841796?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1127493990903235002005-09-23T09:40:00.000-07:002006-08-12T07:53:21.276-07:00با خودم گفتم تا تابستان تمام نشده دستور کباب را بنویسم تا آنهایی که می‌خواهند در آخرین روزهای قبل از پاییز و زمستان کبابی درست کنند وقت اینکار را داشته باشند.<br /><br />ملیت: ایرانی<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kabab_kobide1.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>مواد لازم برای ١۲ سیخ:</b><br /><li>۲ عدد تخم‌مرغ</li><br /><li>١ کیلو گرم گوشت چرخ کرده</li><br /><li>٥٠٠ گرم پیاز</li><br /><li>١ قاشق چای خوری نمک و کمی فلفل</li><br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />١۲ عدد سیخ پهن مخصوص کباب کوبیده قابلمه برای مخلوط کردن گوشت و رنده <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />پیاز را رنده کنید اگر آب پس انداخت آب آنرا خالی کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز داخل قابلمه بریزید و تخم مرغ‌ها را در داخل آن بشکنید نمک و فلفل بزنید قابلمه را روی حرارت بسیار بسیار کم قرار بدهید و با دست خوب مخلوط کنید. مخلوط کردن را معمولا باید هفت تا ده دقیقه انجام بدهید تا گوشت، پیاز و تخم مرغ خوب مخلوط شود در ضمن مخلوط نرم شود. گوشت را از <img src="http://blog.chenchene.com/images/kabab_kobide2.jpg" border=0 align=left> روی حرارت بردارید باز هم کمی مخلوط کنید.<br />گوشت را به دوازده قسمت مساوی تقسیم کنید و با دست به سیخ بکشید. برای به سیخ کشیدن کباب دست خود را در آب سرد بزنید تا کار با گوشت راحتر شود. هر سیخ تقریبا ١۲٠ گرم وزن دارد. من معمولا ۱۳۰ گرم را در دست می‌گیرم و به سیخ می‌کشم و بعد از اینکه خوب صاف شد سر و ته آن را با دو انگشت مثل قیچی قطع می‌کنم. این کار مهم است تا سر و ته کباب خوب به سیخ بچسبد، معمولا کباب که از سیخ می‌افتد بهمین خاطر است که سر و ته آن خوب به سیخ نچسبیده، در ضمن مهم‌تر از این باید گوشت را یکی دو ساعت قبل از کباب کردن به سیخ بکشید و آنرا به حال خود رها کنید تا مقداری از آب گوشت تبخیر شود در این حالت دیگر گوشت از سیخ در هنگام کباب کردن جدا نخواهد شد. اگر یخچال شما به اندازه کافی بزرگ است گوشت را بعد از به سیخ کشیدن داخل یخچال قرار دهید در غیر این صورت می‌توانید آنرا در جای خنک نگهداری کنید.<br /> کباب کردن کباب کوبیده هم با کباب‌های دیگر کمی فرق دارد. به این صورت که آتش زیاد لازم دارید تا کباب با حرارت زیاد و سریع کباب شود شما بلافاصله بعد از قرار دادن سیخ‌ها روی آتش باید شروع به پر دادن (اینور و انور کردن) آنها بکنید و این کار را مدام انجام دهید مخصوصا در دقایق اول تا گوشت از سیخ جدا نشود. سعی کنید کباب را زیاد کباب نکنید در غیر اینصورت خشک خواهد شد.<br /><br />همراه کباب کوبیده گوجه کباب شده هم معمولا لازم است گوجه ها را کافی است بشوید و ب سیخ بکشید البته کمی قبل از کباب کردن کباب باید گوجه‌ها را کباب کنید. گوجه فرنگی زمان بیشتری برای کباب شدن نیاز دارد و هم اینکه می‌توان آنها را در ظرفی کنار آتش گرم نگاه داشت درصورتی که کباب کوبیده باید سریع مصرف شود تا سرد نشدن.<br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kabab_kobide3.jpg" border=0></center><br />سبزی خوردن ولیمو فراموش نشود<br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112749399090323500?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1126892321322937082005-09-16T10:35:00.000-07:002005-09-16T10:41:37.150-07:00<b>یک توضیح و یک شکایت:</b> یک آدم گشنه‌ای (شاید هم مردم آزاری) از هفته گذشته هر روز این وبلاگ را مدام پینگ می‌کند. یا طرف خیلی گشنه (گشنه در لهجه شیرازی یعنی گرسنه) تشریف داره یا اینکه مرض لاعلاج!! بهمین خاطر امروز مجبور شدم این غذای زودرس را تحویلش بدهم و از او خواهش کنم این کار را نکند چون با این کارش آشپز باشی را مثل چوپان دروغ‌گو بی آبرو می‌کند.<br /> <br /><br />ملیت: ایرانی (قارچ و پیاز رو خودم به این دستور غذا اضافه کرده‌ام)<br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/koko1.jpg" border=0 align=left><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>٥ عدد سیب زمینی متوسط</li><br /><li>٥ عدد تخم مرغ</li><br /><li>١ عدد پیاز</li><br /><li>٣ تا ۴ عدد قارچ</li><br /><li>١ قاشق چای خوری نمک و مقداری فلفل</li><br /><li>روغن برا سرخ کردن به مقدار کافی</li><br /><li>٣ قاشق سوپ خوری شیر اگر در منزل نداشتید آب</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b> <br />یک ماهی تابه، یک کاسه یا قابلمه برای مخلوط کردن و یک رنده<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br />سیب‌زمینی‌ها را تقریبا نیم ساعت آب‌پز کنید تا پخته شود. پوست آنها را بکنید و با رنده، رنده کنید، برای رنده کردن از رنده ریز استفاده کنید. <br />قارچها را پس از شستن خورد کنید، قطعات کوچک. پیاز را هم خورد کنید باز هم بسیار باریک مثل آن وقتی که پیاز داغ می‌گیرید. قارچ و پیاز را به سیب‌زمینی‌ها بیفزاید و تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید نمک و فلفل بزنید شیر را هم به آن بیفزاید و خوب هم بزنید.<br />ماهی تابه را روی اجاق بگذارید و روغن در آن بریزید و اول صبر کنید گرم شود شعله را متوسط نگاه دارید تا از سوختن روغن جلوگیری شود. بعد به کمک قاشق سوپ خوری مقداری از خمیرمایه را بردارید و با احتیاط داخل ماهی تابه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و به آن شکل گرد بدهید. این کار را تا پر شدن ماهی‌تابه ادامه بدهید و پس از چند دقیقه کوکوها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. <br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112689232132293708?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1126450218204905642005-09-11T07:48:00.000-07:002005-09-11T07:50:18.210-07:00<b>ملیت:</b> فرانسوی<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/ratatouille_1.jpg" border=0 align=left><br />توضیح: این خوراک یک پیش غذای فرانسوی است ولی برای سبزی خواران می‌تواند یک غذای کامل باشد. راتاتوی شباهت زیادی به یتیمک کدو بادمجان خودمان دارد فقط فلفل دلمه‌ای و پنیر پیتزا است که راتاتوی را متفاوت می‌کند.<br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li> ١٥٠ تا ٢٠٠ گرم پنیر پیتزا</li><br /><li>٣ عدد کدوی قلمی و کوچک</li><br /><li> ٢ عدد بادمجان</li><br /><li>٧ تا ٨ عدد گوجه فرنگی بزرگ</li><br /><li>٢ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز</li><br /><li>٢ عدد پیاز بزرگ</li><br /><li>٣ پر سیر</li><br /><li>روغن به مقدار کافی</li><br /><li>نمک و فلفل</li><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/ratatouille_2.jpg" border=0 align=left><br />بادمجان و کدوها را پوست بکنید و به شکلی که در تصویر می‌بینید خورد کند. فلفل دلمه‌ای‌ها را هم بشویید و تخم‌های آنها را جدا کنید و به قطعات کوچک خورد کنید. پیاز را پوست بکنید و بصورت قطعات نه زیاد کوچک خورد کیند (پیاز ها نباید به صورتی که برای پیاز‌داغ خورد می‌کنید خورد شود قطعات دو تا سه سانتیمتری خوب است). سیر را هم خورد کنید.<br />ترتیب استفاده از مواد را به همین ترتیبی که می‌نویسم انجام دهید و همه مواد را با هم توی قابلمه نریزید چون زمان سرخ کردن و طبخ این مواد با هم یکسان نیستند.<br />قابلمه را روی شعله تقریبا بیشتر از متوسط قرار بدهید مقداری روغن زیتون را در قابلمه بریزید و پیاز را در داخل آن بریزید. دو سه دقیقه سرخ کنید لازم نیست خوب سرخ شوند. سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را به آن بیفزایید در تمام مدت باید موادی که در قابلمه هستند هم بخورند. منظور از این کار این است که مواد قبل از پختن سرخ شوند. اگر هم نزنید آب می‌آندازند و در آب خود پخته می‌شوند ولی اگر هم بزنید آب تبخیر می‌شود و عمل پختن همراه با سرخ شدن انجام می‌شود.<br />پس از دو سه دقیقه که فلفل‌ها را سرخ کردید سیر را به آن بیفزاید و یکی دو دقیقه باز هم بزنید. در این مرحله بادمجان‌های خورد شده را همراه با کدوها در قابلمه بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و خوب هم بزنید. اگر دیدید که ته قابلمه دارد می‌گیرد (مواد به ته قابلمه می‌چسبند) کمی روغن بیفزاید و شعله را هم کمی کم‌تر کنید. دقت کنید شعله زیاد کم نشود چون در غیر اینصورت بجای سرخ شدن مواد آب می‌اندازند و آب‌پز می‌شوند. تقریبا ده تا پانزده دقیقه باید بادمجان‌ها و کدوها هم سرخ شوند در این مدت می‌توانید گوجه فرنگی را بشویید و خورد کنید پس از سرخ شدن بادمجان و کدوها گوجه فرنگی‌ها را هم به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و شعله را زیاد کنید و مدام هم بزنید در این مرحله تقریبا شعله باید ماکسیموم باشد تا از آب‌پز شدن جلوگیری شود. پس از پنج شش دقیقه ای شعله را به یک سوم تقلیل دهید و سر قابلمه را تا نیمه ببندید تا هم مواد بپزند و هم آب مواد تبخیر شود. در این مرحله هم باید مواد را هر از چند دقیقه‌ای هم بزنید تا ته قابلمه نگیرد. این عمل را تا پختن مواد تقریبا مواد له می‌شوند ادامه دهید، همچنین آب مواد باید کاملا تبخیر شده باشند وقتی مواد آماده شد شعله را کم کنید و پنیر پیتزای رنده شده را به مواد بیفزاید و هم بزنید همین که پنیر آب شد (تقریبا بلافاصله) راتاتوی آماده است.<br /><br /><br /><br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/ratatouille_3.jpg" border=0></center><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112645021820490564?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1125601174667230802005-09-01T11:58:00.000-07:002005-09-05T07:52:29.513-07:00پ.ن.: خدا را صد مرتبه شکر که توی این وبلاگ شهر همه نوع متخصصی پیدا می شه. من از روی نا آگاهی نام ماهی مورد استفاده را ماهی سفید نوشته بودم که با توضیحات بامداد عزیز اصلاح می شود نام این ماهی ماهی آزاد است. با عرض پوزش<br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/laks_1.jpg" border=0 align=left><br />توضیح: این ماهی یک ماهی نروژی است به نام <a href="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/laks.jpg" onclick="window.open('http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/laks.jpg','popup','width=620,height=240,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false">لاکس</a> (Salmon) که شباهت زیادی به ماهی سفید دارد. البته باید از این <a href="http://bamdad.blogspot.com/" target="_blank">برادر شمالی</a> پرسید که آیا این ادعای من صحت دارد یا نه.<br /><br /><br />ملیت: از کشفیات خودم<br /><br /><br /><b>مواد لازم برای دو نفر:</b><br /><li>٥٠٠ گرم ماهی سفید</li><br /><li>١ عدد لیمو</li><br /><li>مقداری ریحان</li><br /><li>نصف پیاز</li><br /><li> ١ تا ٢ پر سیر</li><br /><li> ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری کره</li><br /><br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />یک ظرف پیرکس یا هر نوع ظرف فر دو ورق آلومینیوم ٣٠ در ٤٠ سانتیمتری<br /><br /><br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/laks_2.jpg" border=0 align=left><br /><br />ریحان، پیاز و سیر را در ماشین آشپزخانه یا هونگ (راستی آونگ گفته می‌شود یا هونگ؟) خوب نرم کنید و با کمی روغن یا کره مخلوط کنید. آب لیمو را بگیرید و به مخلوط بیفزاید. دقت کنید مقدار ریحان مصرفی سه چهار برابر مقداری است که در تصویر می‌بینید.<br />ماهی را بصورتی که در تصویر می‌بینید قطعه قطعه کنید (چهار قطعه) هر دو قطعه را بر روی یک ورقه آلومینیوم تقریبا ٣٠ در ٤٠ سانتیمتری کنار هم قرار بدهید و نصف معجون بالا را بر روی آن بریزید و ورقه آلومینیوم را بصورتی که در تصویر می‌بینید خوب بسته بندی کنید. سعی کنید بسته را بصورت یک بسته بدون محفظه (سوراخ) مرتب کنید، آب ماهی نباید تبخیر شود در غیر این صورت ماهی خشک می‌شود. <br />همین کار را با دو قطعه دیگر هم انجام دهید. فر را تا ١٧٥ درجه گرم کنید و بسته‌های ماهی را برای مدت ٢٠ دقیقه در حرارت ١٧٥ درجه بپزید. برای اطمینان از اتمام طبخ یکی از بسته ها را باز کنید و با چنگال امتحان کنید که ماهی به اندازه دلخواه پخته. ماهی را زیاد نپزید در غیر این صورت خشک می شود. <br /><br />ماهی را می توانید با باقالی پلو یا چلو سفید سرو کنید.<br /><br /><br /><br />نوش جان کنید<br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/laks_3.jpg" border=0></center><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112560117466723080?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1124653116815837642005-08-21T12:37:00.000-07:002005-08-21T23:46:15.013-07:00<b>توضیح:</b> این غذا یکی از خورشت‌های مورد علاقه من است. معمولا زمان تهیه آن در میانه بهار و زمانی است که دسترسی به غوره میسر است. سال‌هایی را که در فرانسه زندگی می‌کردم وقتی می‌خواستیم این خورشت را درست کنیم شب‌ها می‌رفتیم توی باغ‌های انگور غوره دزدی برای روز بعد، آخه غوره توی بازار پیدا نمی‌شد. <br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/joje_o_ghore_o_bademjon1.jpg" border=0 align=left><br /><b>ملیت: ایرانی</b><br /><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>٦ عدد بادمجان</li><br /><li>یک عدد مرغ (جوجه) تقریبا ٨٠٠ گرم تا یک کیلو گرم</li><br /><li>٢ خوشه غوره</li><br /><li>١ قوطی گوجه فرنگی یا ٥ تا ٦ عدد گوجه تازه، گوجه تازه بهتر است</li><br /><li>١ عدد پیاز</li><br /><li>روغن برای سرخ کردن به مقدار کافی</li><br /><li>١ عدد قاشیق چای خوری زردچوبه</li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک قابلمه ٥ تا ٦ لیتری یک عدد ماهی تابه.<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/joje_o_ghore_o_bademjon2.jpg" border=0 align=left><br />مرغ را تیکه تیکه کنید و قطعه‌ها را خوب بشویید. بادمجان‌ها را پوست بکنید. غوره‌ها را از شوخه جدا کنید و بشویید. پیاز را خورد کنید.<br />بادمجان‌ها را از درازا نصف کنید و در روغن سرخ کنید. <br />قابلمه را گرم کنید و همراه مقداری روغن پیازهای خورد شده را در آن بریزید و سرخ کنید. هنگامی که پیازها طلایی رنگ شد قطعات مرغ‌ها را داخل قابلمه بریزید و با افزودن زردچوبه سرخ کنید وقتی سرخ شد گوجه‌ها (اگر گوجه تازه استفاده می‌کنید آنها را ورق ورق خورد کنید) را بر روی آن بریزید، آب به اندازه‌ای که از روی گوشت مرغ رد بشود به آن بیفزاید و سر قابلمه را ببندید، شعله را ملایم کنید. گوشت مرغ معمولا بعد از ٣٠ دقیقه خواهد پخت. <br />وقتی گوشت مرغ خوب پخت بادمجان‌ها را به آن بیفزاید و غوره را هم داخل قابلمه بریزید. به اندازه یک قاشق چای خوری نمک بزنید و سر قابلمه را ببندید و بگذارید تقریبا ١٥ دقیقه بپزد، شعله اجاق را کم نگه دارید، همیشه برای طبخ گوشت از شعله ملایم استفاده کنید گوشت بهتر است با جوش‌های ملایم و کم پخته شد. قبل از سرو چک کنید که بادمجان‌ها خوب پخته‌اند و نمک به اندازه کافی است. <br /><br />این خورشت را می‌توانید با چلو یا نان سرو کنید.<br /><br />نوش جان کنید<br /><br /><br><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/joje_o_ghore_o_bademjon3.jpg" border=0></center><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112465311681583764?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1122401378823613272005-07-26T11:07:00.000-07:002005-07-31T14:02:21.036-07:00توضیح: املت یکی از غذاهای مورد علاقه من هست چون دست آشپز در درست کردن املت باز است. تقریبا هر چیزی را می‌توان در یک املت جاسازی کرد! البته به شرطی که مواد مصرفی با هم همگن باشند، مثلا شیرین وشور را نباید با هم قاطی کرد و ... املت غذایی است که صد در صد بدرد دانشجوها و آدم‌های تنها می‌خورد که وقت زیادی برای طبخ ندارند در ضمن می‌تواند غذای کاملی باشد.<br /><br />ملیت: دانشجویی<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/omlet1.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>٦ عدد تخم‌مرغ</li><br /><li>١٥٠ گرم قارچ</li><br /><li>١٥٠ گرم پنیر پیتزا</li><br /><li>٩ تا ١٠ ورق پپرونی یا هر نوع کالباس یا از این نوع که دوست دارید</li><br /><li>١ عدد پیاز</li><br /><li> ١ تا ٢ پر سیر</li><br /><li> ١ تا ٢ عدد فلفل سبز اگر غذای تند دوست ندارید اینو حذف کنید</li><br /><li>٣ تا ٤ قاشق سوپ خوری شیر یا آب</li><br /><li>روغن یا کره به مقدار کافی</li><br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک ماهی تابه تقریبا 28 تا 30 سانتیمتری، یک کاسه برای مخلوط کردن مواد<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/omlet2.jpg" border=0 align=left><br /> قارچ ها را بشویید و به اندازه‌های یک سانتیمتر در یک سانتیمتر خورد کنید. فلفل سبزها را هم بشویید و بعد آنرا از وسط تقسیم کنید تخم‌های آنرا خارج کنید و خورد کنید. پنیر پیتزا را با رنده رنده کنید. <br /><br />تخم مرغ‌ها را داخل کاسه بشکنید شیر یا آب را به آن بیفزایید پنیر رنده شده را هم اضافه کنید نمک و فلفل به اندازه کافی بزنید و با چنگال خوب هم بزنید. اینها را به حال خود رها کنید. <br /><br />پیاز را خورد کنید و آنرا در ماهی تابه سرخ کنید آخرهای سرخ شدن پیاز سیر را هم خورد کرده کمی با پیاز سرخ کنید. فلفل و قارچ را به آن بیفزایید و سرخ کنید.<br /><br />مخلوط تخم مرغ و دیگر مواد را که با هم مخلوط کرده بودید در ماهی تابه بریزید و خوب هم بزنید پپرونی یا کالباس را روی آن بصورتی که در تصویر مشاهده می‌کنید قرار دهید. شعله را کم کنید و در ماهی تابه را ببندید. املت را تا زمانی که سفت شود روی شعله ملایم طبخ کنید. <br /><br />این هم طرز تهیه <a href="http://www.hadeseh.com/b/archives/005755.php">بزرگترین</a> املت جهان<br /><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112240137882361327?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1122037815537515472005-07-22T06:08:00.000-07:002005-07-22T06:12:53.970-07:00ملیت: نروژی<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kekbadom1.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>مواد لازم برای کیک:</b><br /><li>٢٥٠ گرم بادام پوست کنده</li><br /><li>٢٠٠ گرم شکر</li><br /><li>٥٠ گرم آرد سفید</li><br /><li>٢ عدد تخم‌مرغ</li><br /><li>نیم دسی لیتر آب</li><br /><li>١ قاشق چای خوری بیکن پودر (پودر شیرینی پزی)</li><br /><li>١ تا ٢ قاشق سوپ خوری روغن یا کره</li><br /><li>مقداری کاغذ مخصوص شیرینی پزی</li><br /><br /><b>مواد لازم برای تزئین:</b><br /><li>٢.٥ دسی لیتر خامه مایع</li><br /><li>٥٠ گرم شکلات قهوه‌ای</li><br /><li>مقداری توت‌سیاه یا تمشک</li><br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک ظرف کیک‌پزی (گرد به قطر تقریبی ٢٢ سانتیمتر)، ماشین آشپزخانه برای مخلوط کردن. اگر ظرف گرد نداشتید از ظروف دیگر همی می‌توانید استفاده کنید<br /> <br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kekbadom2.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>طرز تهیه کیک:</b><br />بادام‌ها را چرخ کنید نیازی نیست کاملا به شکل پودر در آید.<br />شکر و تخم مرغ‌ها را با ماشین همزن آشپزخانه بزنید تا مایع سفت شود یک چیزی شبیه به خامه خواهد شد. بعد از این مرحله دیگر نباید از ماشین همزن استفاده شود. باقی مواد را، بادام خورد شده و آرد و بیکن پودر را با احتیاط به آن بیفزاید، دقت کنید زیاد نباید هم بزنید خیلی با احتیاط! آخر سر هم آب را بیفزاید و با احتیاط هم بزنید. <br /><br />ظرف کیک‌پزی را با کره یا روغن آب شده خوب چرب کنید و سپس کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی را کف ظرف کیک‌پزی پهن کنید با دست آنرا صاف کنید و همین طور دیواره ظرف را با کاغذ مخصوص شیرینی پزی بپوشانید سپس خمیر بدست آمده را در ظرف بریزید با احتیاط با قاشق روی آنرا صاف کنید. فر را تا ١٨٠ درجه گرم کنید ظرف محتوی خمیرکیک را در وسط فر قرار دهید و آنرا برای مدت ٣٠ دقیقه بپزید.<br />پس از اتمام کیک را با احتیاط از ظرف خارج کنید کاغذهای آشپزی را با احتیاط از آن جدا کنید سپس آنرا برای مدتی به حال خود رها کنید تا سرد شود. <br /><br /><br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kekbadom3.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>روش تزئین:</b><br />مایع خامه را با ماشین همزن خوب بزنید تا سفت شود. دقت کنید زیاد از حد هم نزیند در غیر این صورت خامه تبدیل به کره خواهد شد، همین که خامه سفت شد کفایت می‌کند. <br /><br />کیک را در ظرفی که می‌خواهید سرو کنید قرار دهید سپس با خامه آنرا بپوشانید با کارد یا وسیله دیگری خامه را صاف کنید (نه با این شکلی که من درست کرده‌ام! وقت نداشتم با عجله درست شده! کمی هم تنبل بودم!).<br /><br />شکلات را با کارد خورد کنید و روی خامه بریزید سپس با مقداری توت‌سیاه یا تمشک تزئین کنید<br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112203781553751547?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1120683408846291972005-07-07T01:05:00.000-07:002005-07-08T05:58:46.796-07:00ملیت: ایرانی (صد درصد شیرازی)<br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kalampolo1.jpg" border=0 align=left><b>مواد لازم برای 5 نفر:</b><br /><li>* نیم کیلو سبزی کلم پلو: تره، ریحون، ترخون، شیوید.</li><br /><li>2 کیلوگرم کلم برگ. </li><br /><li>600 گرم برنج باسماتی. </li><br /><li>500 گرم گوشت چرخ کرده. </li><br /><li>4 قاشق سوپ خوری آرد. </li><br /><li>نصف لیوان آب لیمو. </li><br /><li>روغن به مقدار کافی. </li><br /><li>2 قاشق چای خوری زردچوبه. </li><br /><li> نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای پلو). </li><br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />ماهی تابه، قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن پلو<br /><br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kalampolo2.jpg" border=0 align=left><b>طرز تهیه:</b><br /><br />* یک توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید یک لیوان و نیم مخلوطی از سبزی های خشک شده بالا را استفاده کنید.<br /><br />یک توضیح بسیار ضروری: لطفا این پلو را با عشق و علاقه بپزید اگر علاقه چندانی به غذا پختن ندارید بروید یک همبرگر سرخ کنید بخورید نه این غذای معجزه آسا را خراب کنید نه وقت خودتان را. این غذا تنها غذایی است که من آن را فقط برای <a href="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kalampolo4.jpg" onclick="window.open('http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kalampolo4.jpg','popup','width=810,height=610,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false"><b>میهمانی‌های</b></a> مهم و میهمان‌هایی که خیلی دوستشان دارم درست می‌کنم هم وقت گیر است و هم بسیار خوشمزه.<br /><br /><br />اول کوفته‌ها را آماده می‌کنیم. برای اینکار آرد را در ماهی تابه بریزید و روی شعله ملایم تفت بدهید تا رنگ آن کرم رنگ شود. آرد را باید مدام بهم بزنید تا نسوزد.<br />آرد که سرد شد با گوشت چرخ کرده خوب مخلوط کنید و کوفته‌های کوچکی را از آن درست کنید کوفته‌ها نباید بزرگ باشند تقریبا به قطر 1.5 سانتیمتر. پس از اینکه کوفته‌ها را آماده کردید آنها را با یکی دو قاشق روغن در ماهی تابه سرخ کنید.<br /><br />آماده کردن کلم: کلم را به صورتی که در تصویر می‌بینید خورد کنید و آنرا در قابلمه بریزید، یک قاشق چای خوری زردچوبه را روی آن بپاشید روغن و آب لیمو را به آن بیفزاید و قابلمه را روی آتش متوسط قرار بدهید. در قابلمه را بگذارید و پس از چند دقیقه‌ای در را بردارید (تقریبا 5 دقیقه) وقتی که کلم‌ها شروع به نرم شدن کردند سر قابلمه را بردارید و کلم را زیر نظر داشته باشید و هر از چند دقیقه‌ای خوب بهم بزنید این کار را ادامه دهید تا کلم سرخ شود و رنگ آن قهوه‌ای روشن و ملایم شود. <br /><br />قبل از شروع به پختن پلو سبزی‌ها را هم خورد کنید.<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kalampolo3.jpg" border=0 align=left>تهیه پلو: من معمولا برنج را یک ساعت قبل از جوشاندن توی آب گرم می‌گذارم بعد قبل از جوشاندن آب را خالی می‌کنم و برنج را در آب جوشان می‌ریزم.<br />قابلمه را تا نیمه آب کنید و بگذارید آب جوش بیاید. برنج و سبزی را همراه با یک قاشق چای خوری زردچوبه در آب جوشان بریزید و تقریبا بمدت 5 دقیقه بجوشانید. دقت کنید برای جوشاندن برنج هیچ‌گاه نمی‌توان زمان تعیین کرد چون نوع برنج‌ها با هم فرق دارند این زمان 5 دقیقه‌ای فقط برای این گفتم که حدود جوشاندن را بدانید برای اطمینان از اینکه برنج آماده است باید چند دانه از آن را زیر دندان بگذارید و بجوید اگر هنوز خشک و شکننده بود آماده نیست برنج باید خیلی کم نرم شده باشد و اگر هنوز هنگامی که زیر دندان قرار می‌دهید سفت باشد آماده نیست.<br />وقتی برنج جوش خورد آنرا در یک آب‌کش بریزید و با ریختن آب سرد روی آن برنج را سرد کنید.<br /><br />قابلمه را روی اجاق بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید و با کمی برنج کف قابلمه را بپوشانید بعد مقداری از کلم را بر روی برنج بریزید و بعد هم مقداری از کوفته‌ها، این کار را ادامه بدهید (یک لایه برنج یک لایه کلم و یک لایه کوفته) تا تمام مواد در قابلمه قرار بگیرد اطراف قابلمه را بالا بکشید تا پلو به صورت تپه‌ای وسط قابلمه در آید بعد با پارچه‌ای روی قابلمه و در قابلمه را ببندید. پلو را با حرارت ملایم برای یک تا یک ساعت و نیم دم کنید. برای سرو کردن پلو قبل از ریختن آن در دیس پلو را خوب مخلوط کنید.<br /><br />یک نکته اضافی: اگر دوست داشتید می‌توانید از چند برگ کاهو کف قابلمه پهن کنید ته دیگ آن بسیار خوشمزه می‌شود.<br /><br />نوش جان<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112068340884629197?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1120476505547828222005-07-04T04:01:00.000-07:002005-07-04T23:18:27.283-07:00ملیت: ایرانی<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/spagetti1.jpg" border=0 align=left><br /><b>مواد لازم برای ٤ نفر:</b><br /><li>٥٠٠ گرم اسپاگتی. </li><br /><li>٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده. </li><br /><li>٦ تا ٧ عدد گوجه درشت و رسیده. </li><br /><li>١ تا ٢ عدد لیموترش. </li><br /><li>٢ عدد سیب زمینی بزرگ. </li><br /><li>١ عدد پیاز بزرگ. </li><br /><li>نیم قاشق چای خوری زعفران. </li><br /><li>١ قاشق چای خوری زردچوبه. </li><br /><li>روغن به مقدار کافی. </li><br /><li> نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای جوشاندن اسپاگتی). </li><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />ماهی تابه، قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن اسپاگتی<br /><br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/spagetti2.jpg" border=0 align=left><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><br />سیب زمینی ها را پوست بکنید و بصورت چیپس ورقه ورقه کنید (3 تا 5 میلیمتر ضخامت). آنها را در آب سرد بریزید تا بعد استفاده کنیم.<br /><br />گوجه فرنگی ها را هم بصورتی که در تصویر می بینید خورد کنید.<br /><br />آب دو لیمو را بگیرید و کنار بگذارید.<br />حالا گوشت چرخ کرده را آماده می‌کنیم. برای اینکار پیاز را خورد کرده با مقداری روغن در ماهی تابه سرخ کنید هنگامی که پیاز سرخ شد گوشت چرخ کرده و زردچوبه را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید.<br /><br />قابلمه را تا نیمه آب کنید و بجوشانید وقتی آب جوش آمد اسپاگتی ها را در آن بریزید و بجوشانید مدتی را که برای جوشاندن اسپاگتی در نظر می گیرید نسبت به نوع آن فرق می کند من معمولا از اسپاگتی استفاده می کنم که باید 10 دقیقه جوشانده شود ولی برای این غذای بخصوص آنرا فقط 8 دقیقه می جوشانم دلیلش این است که اسپاگتی را بعدا می خواهیم دم کش کنیم و اگر زیاد بجوشد چُلُفته و بهم چسبیده می شود برای جلوگیری از بهم چسبیدن و شُله شدن آنرا دو دقیقه کمتر می جوشانم. پس از جوشاندن اسپاگتی آنرا با آب سرد آب کش می کنم.<img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/spagetti3.jpg" border=0 align=left><br /><br />قابلمه را روی اجاق بگذارید درجه آن را کم کنید و روغن در داخل قابلمه بریزید سیب زمینی ها ی ورقه ورقه شده را در کف قابلمه بچینید تا تمام کف قابلمه پوشیده شود. لایه ای از اسپاگتی را روی سیب زمینی ها بریزید و کمی گوشت را هم روی آن بریزید چند ورق گوجه فرنگی هم روی آن بگذارید این کار را ادامه دهید تا تمام مواد در قابلمه قرار بگیرید باقیمانده گوجه فرنگی ها را هم روی آن بچینید آب لیمو ها را با زعفران و یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و آنرا روی مواد بریزید با پارچه و در قابلمه، قابلمه را بپوشانید و محکم کنید شعله اجاق را کم کنید و به مدت یکساعت و نیم دم کش کنید.<br /><br /><br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/spagetti4.jpg" alt="bon appetit" border=0></center> <br />نوش جان<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112047650554782822?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1120257508219217232005-07-01T15:37:00.000-07:002006-04-03T05:26:33.206-07:00<img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kabab1.jpg" align="left" border="0" /> ملیت: یقینا ایرانی<br /><br />توجه عکسها از سه نوع مختلف کباب است در آینده آن دو نوع دیگر را هم توضیح خواهم داد.<br /><br /><br /><b>مواد لازم برای یک نفر:</b><br /><br /><li>250 گرم گوشت ران یا فیله گوسفند</li><li>1 پیاز</li><li>250 گرم ماست</li><li>1 یا 2 پره سیر</li><li>نمک و فلفل به اندازه کافی</li><br /><br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kabab2.jpg" align="left" border="0" /><br /><br /><br /><br /><b></b><br /><b></b><br /><b></b><br /><b></b><br /><b></b><br /><b></b><br /><b></b><br /><b></b><br /><b></b><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />یک کاسه (تقریبآ 5 لیتری) برای مخلوط کردن. سیخ، رنده.<br /><br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kabab3.jpg" align="left" border="0" /> <b>طرز تهیه:</b><br />گوشت را مثل تصویر بالا قطعه قطعه کنید سعی کنید قطعات یک اندازه باشند تا برای کباب کردن همزمان و یکسان کباب شوند.<br />پیاز و سیر را رنده کنید و داخل ماست بریزید نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید. گوشت را در مخلوط بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آنرا در یخچال برای حداقل 24 ساعت نگهداری کنید. من گاهی اوقات حتی دو تا سه روز آنرا در یخچال نگهداری می کنم تا گوشت بخوبی ترد و نرم بشود.<br /><br />گوشت ها را به سیخ بکشید و بعد آن را بر روی آتش زغال یا گاز کباب کنید سعی کنید سیخ ها را چند بار بچرخانید تا گوشتها خشک نشوند. سعی کنید قبل از آنکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی که در ماست خوابانده شده نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.<br />کباب را می توانید همراه کوجه فرنگی کباب شده و چلو یا نان سرو کنید.<br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/kabab4.jpg" align="left" border="0" /><br /><br /><br />پ.ن.:شوخی با دوستان!<br />والله ما موندیم حیرون این خانم های وبلاگ نویس پاشنه اینجا رو برداشتن و هر روز هم چهارتا سوال دارن! اولندش اینجا رو برای آقایون درست کردم گفتم اون بدبخت ها هستند آشپزی بلد نیستن بلکه گشنگی (گشنگی به لهجه شیرازی یعنی گرسنگی) نخورن!! حالا می بینم خانومها وضعشون از آقایون بدتره!<br />در مورد سوال زیتون که پرسیده این همه ماست برای یک سیخ والله عزیز جان من برای 12 عدد سیخ یک ظرف ماست یک لیتری استفاده می کنم همین رو تقسیم کردم به چهار نوشتم اینجا حالا اگه شما تونستی مثلا 10 گرم رو مخلوط سه تا چهارتا سیخ بکنی یاد ما هم بده آخه 250 گرم ماست مگه چقدر می شه؟ نصفیش مچسبه به تن و بدن کاسه!! عزیز جان 4 لیتر ماست می شه چهارکیلو از قرار معلوم درس ریاضی هم باید اینجا بدیم!! گوشتها توی تصویر اولی حتی دوتا سیخ هم نمی شود و شما معمولا باید بین 3 تا 4 سیخ برای یک نفر مثل من حساب کنی آخه من خیلی غذا خورم خوبه!!<br /><br />در مورد اینکه ماست رو قبل از کباب کردن از گوشت پاک کنیم پاسخ (آره/نه) هست معمولا وقتی گوشتها رو به سیخ می کشی دیگه تقریبا فقط کمی ماست روش می مونه و بیشترش می ریزه پایین و نیاز به فعالیت اضافی ندارد، مگر اینکه شما با معجزه این کار رو انجام بدی و ماست روی کباب بمونه که والله ما هنوز برامون اتفاق نیفتاده. نگاهی به تصویر بینداز هنوز مقداری ماست روی گوشتها هست و همین جوری باید کبابش کنی در مورد نمک هم بهتر همون اول بزنی تا بره جسم گوشت. درضمن فقط یک سیخ رو گذاشتم روی تصویر برای زیبایی نمی تونستم که تمام سیخ ها را اونجا ردیف کنم که جان من باید مساله زیبایی تصویر را هم در نظر گرفت شما ماشاالله ماشاالله چقدر ایراد می گیرید!!<br /><br />حالا بیاییم سراغ هاله! عزیزجان معمولا زعفران را شما می توانید برای هرنوع غذایی برای خوشبو و رنگ کردن استفاده کنی من معمولا برای جوجه کباب از زعفران استفاده می کنم ولی برای این نوع کباب استفاده نمی کنم. اگر در تصویر نگاه کنی مقداری هم جوجه کباب می بینی اونها رو با زعفران درست کرده ام. در مورد سیر هم همین طور اگر روز وسط هفته است بدون سیر جایز تر است ولی اگر روز شنبه است حتما سیر جایز تر است چون هم از نظر سلامت موجود خوبی است و هم غذا را خوش مزه می کند ولی روزهای هفته ممکن است باعث اخراج از کار بشود که اصلا جایز نیست.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112025750821921723?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1130344913392604692005-06-26T09:38:00.000-07:002005-10-26T10:30:02.150-07:00<img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/souce_beshamel1.jpg" border=0 align=left>ملیت: نمی‌دانم، گمان می‌کنم فرانسوی باشد.<br /><br /><br /><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>٢ قاشق سوپ خوری آرد</li><br /><li>٣ قاشق سوپ‌خوری کره یا روغن نباتی تقریبا ٤٠ تا ٥٠ گرم</li><br /><li>٥ دسی لیتر(نیم لیتر) شیر</li><br /><li>نیم قاشق چای خوری پودر muscade اگر اشتباه نکنم موسکاد همون هل خودمونه</li><br /><li>نمک و فلفل، فلفل سفید بهتره</li><br />اگر موسکاد ندارید اشکالی ندارد.<br /><br /><br /><br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/muscade.jpg" border=0 align=left><b>یک توضیح:</b> دانه‌هایی را که در تصویر می‌بینید موسکاد هستند، تقریبا مثل فندق می‌مانند و با رنده بسیار ریزی که برای رنده کردن موسکاد استفاده می‌شود آنرا رنده می‌کنند تا تبدیل به پودر شود، البته پودرش هم یافت می‌شود.<br /><br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />یک قابلمه تقریبا ٤ تا ٥ لیتری همزن دستی<br /> <br /><br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/souce_beshamel2.jpg" border=0 align=left><br /><br />کره یا روغن را در قابلمه بریزید روی آتش بگذارید تا آب شود. آرد را به آن بیفزاید و هم بزنید تا آرد خوب در روغن حل شود. در حقیقت روغن جذب آرد می شود. با شعله ملایم کم کم شیر را به روغن و آرد بیفزاید و مدام هم بزنید. اگر شیر زیاد بریزید آرد تبدیل به گلوله گلوله می شود و سوس سفید شما خوب نخواهد شد. سوس سفید باید مثل فرنی یک دست باشد. به مرور که شیر جذب مخلوط آرد و روغن می شود به آن شیر بیفزاید تا مایع صاف و یک دست بشود. وقتی که شیر تمام شد نمک، فلفل و موسکاد را به آن بیفزاید باز به هم زدن ادامه بدهید تا اول مایع کمی سفت شود و همچنین یکی دو جوش بخورد. سوس سفید معمولا مایع نیست و باید مثل فرنی کمی سفت باشد البته نه زیاد. سوس را اگر با قاشق آنرا بریزید باید روان باشد.<br /><br /><br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/souce_beshamel3.jpg" border=0></center><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-113034491339260469?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1120474105947625862005-06-04T03:36:00.000-07:002005-11-06T05:27:27.593-08:00<ul><br /><li>پانتا می پرسه:راستی چنچنه يعنی چی؟ </li><br /><li>چنچنه در شیراز به خورده خوری گفته می شود، به این معنی که کسی مدام در حال خوردن است مخصوصا وقتی کم می خورد ولی مدام درحال خوردن است. وقتی بچه بودم یادم می آید وقتی قبل از نهار یا شام می رفتم و یک چیزی می خوردم مادر می گفت چنچنه نکن سرمیز غذا نمی توانی غذا بخوری</li><br /></ul><br /><ul><br /><li>عده ای از دوستان در باره استفاده از گوشت خوک سوال کرده اند و اینکه گوشت خوک در ایران نیست و ...</li><br /><li>دوستان در اکثر غذا ها بجای گوشت خو می توان از گوشت مرغ اسفاده کرد چون گوشت معمولا در اینگونه دستور غذا ها ذکر خواهم کرد. درضمن می توان از خوک وحشی بجای خوک اهلی استفاده کرد گوشت خوک وحشی حتی از گوشت خوک پرورشی هم بهتر است.</li><br /></ul><br /><ul><br /><li>من روی قسمت روی نان با قلم روغن زیتون زدم که نان خوشرنگتر شود ولی زیر نان من خیلی خوب نپخته بود چون روی ان من قسمت گریل فر رو روشن کردم البته بعد از گرم شدن خود فر و خیلی زود روی نان برشته شد ولی زیر ان خام بود ایا این طبیعی است و چکار کنم نانم خشک نشود</li><br /><li>مشکل نان بازاری بخاطر نازک بودن آن در همین است، یا خشک می شود یا خمیر اگر زیاد طبخ شود خشک می شود و اگر کم خام. برای اینکه نان شما خشک نشود می توانید ضخامت آنرا کمی بیشتر کنید. فقط در نظر داشته باشید که در ایران نان را چند دقیقه بعد از اینکه خنک شد در پارچه یا پلاستیک می پیچند تا خشک نشود در صورتی که در اروپا نان را بدون محافظ ساعتها نگهداری می کنند و بخاطر ضخامت نان خشک نمی شود.<br />در مورد سوال دوم شما برای اینکه زیر نان شما هم برشته شود بخاطر داشته باشید که در ایران نان را در تنور می پزند که بدنه تنور قبل از چسباندن نان بسیار گرم است و در نتیجه پشت آن هم تا اندازه ای پخته (برشته) می شود. درصورتی که در فرهای خانگی چنین امکانی وجود ندارد.<br />من برای این منظور یک وسیله ای دارم که توی اروپا برای تهیه کرپ Crepé استفاده می کنند و نان را چند لحظه قبل از قرار دادن در فر روی این وسیله قرار می دهم اگر این وسیله را در دسترس ندارید می توانید و صفحه های فر استفاده کنید و چند لحظه قبل از قرار دادن نان در فر آن را با سینی فر روی صفحه حرارتی فر قرار بدهید.</li><br /></ul><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112047410594762586?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1115238616259773002005-05-04T13:14:00.000-07:002005-05-05T01:26:20.540-07:00(ریبه دنده خوک است که در فر کباب می‌شود و در بخش‌هایی از نروژ بعنوان غذای شب نوئل سرو می‌شود)<br /><br />ملیت: نروژی<br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/ribbe1.jpg" border=0 align=center><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>یک قطعه دنده خوک</li><br /><li>تقریبا 2 تا 3 دسی لیتر آب</li><br /><li>نصف لیمو</li><br /><li>نمک 3 تا 4 قاشق چای خوری نسبت به وزن گوشت</li><br /> <li>فلفل 2 تا 3 قاشق چای خوری نسبت به وزن گوشت</li><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />فر، سینی لبه دار فر یا یک ظرف پیرکس بزرگ، به اندازه کافی ورقه آلومینیوم.<br /><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/ribbe2.jpg" border=0 align=center><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br />بوسیله چاقو برشهایی در آن روی دنده که چربی دارد بدهید به صورتی که مربع هایی به ابعاد 3 در 3 سانتیمتر ایجاد شود، برش باید به اندازه ای باشد که قسمت بیشتر چربی روی دنده ها شکاف بردارد تا هنگام طبخ چربی از داخل آن خارج شده و قسمت فوقانی آنرا برشته کند در غیر اینصورت چربی ها آب گز خواهند شد و تقریبا غیر قابل خوردن. <br /><br />دنده خوک را یکی دو روز قبل از طبخ نمک و فلفل بزنید لیمو را آب گرفته و آب لیمو را هم روی آن بریزید و بعد آن را با پلاستیک آشپزی بپوشانید تا گوشت خشک نشود و آنرا در جای خنکی نگهداری کنید اگر در یخچال جا به اندازه کافی دارید آنرا در یخچال نگهداری کنید.<br />مدت طبخ این خوراک بستگی به اندازه و وزن دنده خوک دارد هرچه بزرگتر باشد زمان بیشتری نیاز دارد.<br />فر را تا 230 درجه سانتی گراد گرم کنید.<br />آب را در سینی فر بریزید و دنده خوک را از طرف چربی آن در داخل آب قرار دهید روی آنرا با ورقه آلومینیوم بپوشانید و آنرا در وسط فر قرار بدهید. پس از 45 دقیقه آنرا خارج کنید و ورقه آلومینیوم را از روی آن برداشته و دنده را برگردانید و طرف چربی آنرا به طرف بالا قرار بدهید و آنرا مجددا در وسط فر قرار دهید درجه فر را به 200 تقلیل بدهید و دنده را به مدت 1.5 تا دو ساعت دیگر در فر بپزید. <br />برای بدست آوردن نتیجه خوب باید در نیم ساعت آخر طبخ چندین بار آنرا چک کنید تا نسوزد و قبل از خارج کردن آن از فر باید امتحان کنید که گوشت خوب پخته باشد. گوشت زمانی خوب پخته است که گوشت از دنده‌ها به راحتی جدا شود و مخصوصا چربی آن به خوبی برشته شده باشد. <br /><br />پس از خارج کردن گوشت از فر آنرا به مدت 5 تا 10 دقیقه به حال خود رها کنید و سپس آنرا به قطعات مورد علاقه تقسیم کنید.<br />این غذا را معمولا با سیب زمینی آبپز سرو می‌کنند.<br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/ribbe3.jpg" border=0></center><br /><br><br><br><br><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-111523861625977300?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1104060115070262412004-12-26T03:20:00.000-08:002004-12-26T04:12:52.006-08:00ملیت: چه عرض کنم؟ <br /> <br /><img alt="" hspace="4" src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/liqueur3.jpg" align="left" vspace="4" border="0" /><b>مواد لازم:</b> <br /><li>1 کیلو آلبالو <br /><li>700 تا 800 گرم شکر <br /><li>به مقدار لازم الکل %96 درصد <br /> <br /> <br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b> <br />شیشه برای نگه‌داری (به اندازه‌ای که مواد در آن جا بگیرد) <br />الکل سنج <br />تعدای بطری <br /> <br /> <br /><b>طرز تهیه:</b> <br /> <br /><img alt="" hspace="4" src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/liqueur1.jpg" align="left" vspace="4" border="0" />قبل از شروع چند موعظه اساسی در مورد الکل باید گوشزد کنم. <br />اول از همه باید فرق الکل چوب که غیرقابل خوردن است و باعث مسمومیت، کوری و حتی مرگ می‌شود را با الکل قابل آشامیدن تشخیص داد. هر الکی که از چوب ساخته شده باشد غیر قابل آشامیدن است (بسیار خطرناک است). پس برای تهیه الکل همیشه باید دقت کرد که مواد چوبی در تولیدات استفاده نشده باشد. مثلا اگر الکل از میوه‌جات تهیه می‌شود مثل کشمش و آلبالو حتما چوب‌های آنرا باید جدا کرد و به دور ریخت. <br />مصرف الکل به اندازه کم‌اش لذت بخش است و چو از حد بگذرد مایه فلاکت. <br /> <br />آلبالوها را تمیز کنید(چوبهای آنرا جداکنید) و آنها را در یک شیشه بریزید بطوری که ظرف مربوطه پر شود بعد شکر را بر روی آن بریزید و سرآن را محکم ببندید. شیشه را روزانه چند باری سرزیر سربالا کنید تا شکرها آب آلبالو را به مرور زمان جذب کنند و به مرور زمان شکرها در آب آلبالو حل خواهند شد. پس از تقریبا یک ماه که آب آلبالوها خارج شد سر شیشه را باز کنید و کم کم الکل به آن بیفزاید و با الکل سنج درجه الکل لیکور را اندازه بگیرید. الکل لیکور باید تقریبا %40 درصد باشد. حالا اگر درجه الکل کمتر یا بیشتر شد اشکالی ندارد ولی دیگر نمی‌توان به آن لیکور گفت اگر درجه الکل آن حدود 18 تا 20 درصد باشد آنرا شراب گویند و برعکس اگر بیشتر از 40 درصد شد آنرا عرق سگی نامند! <br /> <br /> <br /> برای اینکه لیکور شما طعم الکل نداشته باشد سر شیشه را ببندید و آنرا در جای تاریک و حرارت بین 5 تا 18 درجه نگه داری کنید. معمولا پس از یکی دو هفته آماده آشامیدن است. برای آشامیدن اول به وسیله فیلتر آن را فیلتر کنید مایع را در بطری‌های یک لیتری یا کمتر زخیره کنید و سر آنها را محکم ببندید و حتی اگر برایتان مقدور است سر آنها را مهرموم کنید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. <br /> <br />آلبالوهای جدا شده را هم می‌توانید در سینی <img alt="" hspace="4" src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/liqueur2.jpg" align="left" vspace="4" border="0" />بریزید و در داخل فریزر منجمد کنید و پس از منجمد شدن آنها را در ظرفی دلخواه نگه‌داری کنید من معمولا این آلبالوها را در مشروبات دیگر برای تزئین و همچنین بجای قطعات یخ استفاده می‌کنم حتی می‌توانید آنها را در مصرف بستنی و تزئین آن مورد استفاده قرار دهید، بسیار خوشمزه و کمی محتوی الکل هستند. <br /> <br /> <br />این مشروب را من حتی تا پنج شش سال هم نگه داری کرده‌ام بدون اینکه از کیفیت آن کاسته شود، فقط باید در نظر داشته باشید که اگر مشروب ساخته شده در مجاورت هوا قرار گیرد (سر ظرف محتوی مشروب خوب بسته نشده باشد) باعث از بین رفتن الکل می‌شود و در نتیجه لیکور به مرور زمان بدون الکل خواهد شد. <br /><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-110406011507026241?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1103810055328512712004-12-23T05:53:00.000-08:002004-12-23T05:59:28.933-08:00ملیت: ایرانی <br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/masbademjon1.jpg" border=0 align=left> <br /><b>مواد لازم:</b> <br /><li>بادمجون 4 عدد</li> <br /><li>یک عدد پیاز </li> <br /><li>یک چهارم سیر (دو تا سه بچه سیر)</li> <br /><li>یک لیتر ماست (تقریبآ یک کیلو)</li> <br /><li>روغن زیتون به اندازه کافی</li> <br /><li>نمک و فلفل</li> <br /> <br /> <br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b> <br />فر، ماهی تابه، کاسه <br /> <br /> <br /><b>طرز تهیه:</b> <br /> <br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/masbademjon2.jpg" border=0 align=left>بچه که بودم مادرم چهار پنج تا بادمجان با یک سکه 5 زاری (پنج ریالی) می‌داد دستم و می‌گفت برو سر کوچه دکون نونوایی محمد آقا بده این بادمجون‌ها رو تنوری کند. اروپا که اومدم دکان نانوایی نبود که بشه بادمجون تنوری ازش خواست به همین خاطر راهی برای درست کردن ماست و بادمجون باید پیدا می‌کردم وگرنه مزه عرق خوری از کجا گیر بیاورم!؟ به همین منظور این روش را ابداع کردم. <br /> <br /> <br />یک طرف بادمجون‌ها رو با چنگال سوراخ کنید تقریبا ده پانزده تا سوراخ کافی است بیچاره‌ها را سوراخ سوراخ نکیند ها! سوراخ‌ها فقط برای آن ایجاد می‌شوند که بادمجون نترکد. فر را بر روی بالاترین درجه تنظیم کنید و پس از گرم شدن بادمجون‌ها را در سینی فر بگذارید و آنها را وسط فر قرار بدهید. <br />زمان تنوری کردن بادمجون‌ها تقریبا یک ساعت و نیم است ولی یکی دو بار در بین کار آنها را کنترل کنید که زیاد در فر نمانند و بسوزند یا زیاد خشک بشوند. <br /> <br /> <br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/masbademjon2b.jpg" border=0 align=left>پس از اینکه بادمجون‌ها خوب تنوری شدند به این شکل که تقریبا پوستشان خشک شده آنها را از داخل فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند. بعد آنها را پوست بکنید برای اینکار کافی است آنها را به دو نیم تقسیم کنید و محتویات آنرا خارج کنید. <br />پیاز و سیرها را خورد کنید و پیاز داغ بگیرید زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند سیر را هم به آن بیفزاید و بهم بزنید سیر نباید زیاد بماند وگرنه تلخ می‌شود. در مدتی که پیاز سرخ می‌شود بادمجون‌ها را با کارد یا ساطور ساطوری کنید (خوب خورد کنید) پس از سرخ شدن پیاز، بادمجون‌های خورد شده را داخل ماهی تابه بریزید و همراه پیاز داغ ده تا پانزده دقیقه با حرارت کم سرخ کنید. <br />پس از سرخ شدن بگذارید سرد شود وقتی کاملا سرد شد ماست را به آن اضافه کنید نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید. <br />نوش جان کنید! <br /> <br /> <br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/masbademjon3.jpg" border=0></center><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-110381005532851271?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1103048294640140602004-12-14T10:17:00.000-08:002004-12-15T07:34:32.783-08:00ملیت : آسیای شرقی <br /> <br /> <br /><b>مواد لازم (برای چهار نفر) </b> <br /> <br /><ul><li>یک عدد فیله خوک (می‌توانید از سینه مرغ هم استفاده کنید) تقریبا 500 گرم</li> <br /><li>150 گرم ماکارونی</li> <br /><li>150 گرم گل کلم (شاید هم کلم گل راستش را بخواهید اسمش یادم رفته) </li> <br /><li>150 گرم گل کلم سبزرنگ (brocoli) </li> <br /><li>2 تا 3 عدد فلفل سبز (زیاد تند نباشه)</li> <br /><li>1 عدد هویج</li> <br /><li>1 عدد پیاز بزرگ</li> <br /><li>150 گرم قارچ </li> <br /><li>1 عدد فلفل قرمز یا سبز یا هردو (paprica) این فلفل با اون بالایی فرق داره.</li> <br /><li>2یا 3 قطعه سیر</li> <br /><li>سوس سویا 4 تا 6 قاشق سوپ خوری</li> <br /><li>روغن زیتون به اندازه کافی</li></ul> <br />اگر کدو هم دوست دارید می‌توانید یک عدد کدو هم بیفزاید فراموش نکنید مقدار سبزیجات زیاد تر از حد نشود. <br /> <br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/wok1.jpg" border=0></center> <br /> <br /><b>ابزار لازم</b> <br /> <br />یک ماهی تابه (یا ظرف مخصوص وُک ماهی تابه گود) ، یک قابلمه کوچک 5 لیتری یا بزرگتر <br /> <br /><b>طرز تهیه:</b> <br /> <br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/wok2.jpg" border=0 align=left>گوشت را به قطعات 5 میلیمتر در 5 میلیمتر در 30 میلیمتری خورد کنید (احتیاجی به ابزار مهندسی برای خورد کردن گوشت ندارید ها یک دفعه نروید خط کش بردارید اندازه بزنید بگویید خُسن آقا گفت ها!!) <br />سیر را خوب خورد کنید آنرا در ظرفی بریزید و کمی ادویه جاتی که دوست دارید به آن اضافه کنید روغن زیتون هم به اندازه کافی به آن بیفزایید (7 تا 8 قاشق) خوب مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید و گوشت‌ها را در داخل آن بریزید خوب مخلوط کنید. گوشت را کناری بگذارید تا بعد (گوشت را می‌توانید یکی دوساعت قبل از طبخ آماده کنید تا در روغن زیتون چند ساعت بماند). <br />قارچ ها رو با آب بشویید و با دستمال کاغدی خشک کنید سپس آنها را خورد کنید. پیاز را به قطعات بزرگ تقسیم کنید، کلم گل و کلم گل سبز را هم بشوید و خورد کنید برای خورد کردن و اندازه آنها می‌توانید به عکس بالا نگاه کنید احتیاج به اندازه گیری با دقت مهندسی نیست. <br /> <br />برای شروع من همیشه ماکارونی (Pasta) را به مدت هشت تا ده دقیقه با آب جوش می‌جوشانم و آب کش می‌کنم مکارونی را به کناری بگذارید و به سراغ گوشت بروید. <br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/wok3.jpg" border=0 align=left>ماهی تابه را خوب گرم کنید و گوشت را دو قسمت کرده و هر قسمت را جداگانه با حرارت زیاد همراه نصف پیاز خورد شده سرخ کنید گوشت را باید مدام هم بزنید تا نسوزد و با حرارت زیاد پخته شود (در حقیقت گوشت کباب می‌شود) پس از سرخ شدن گوشت آنرا در قابلمه می‌ریزید و روی شعله کم نگاه می‌دارید هر از چند دقیقه آنرا هم بزنید تا یک نواخت گرم بماند. قسمت دیگر گوشت را هم به همان طریق سرخ کنید (کباب کنید). تقلب نکنید ها اگر همه گوشت‌ها را با هم سرخ کنید بخاطر حجم زیاد گوشت پخته می‌شود گوشت نباید پخته شود بهمین خاطر نوشتم کباب چون اگر گوشت در حال سرخ شدن آب پس بدهد خوب نمی‌شود. نیمه دیگر گوشت را هم در قابلمه بریزید فراموش نکنید که محتویات قبلمه را هر از چند دقیقه هم بزنید. <br />دیگر مواد را هم به دو قسمت تقسیم کرده و با روغن و حرارت زیاد سرخ کنید. دیگر مواد هم نباید چنان طبخ شوند که آب‌پز شوند و پیشتر باید این غذا سرخ شود و نه پخته حالا ماکارونی را هم به دیگر محتویات قابلمه بیفزاید و باقیمانده مواد را هم پس از اینکه سرخ شدند در قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید و سوس سویا به آن بیفزاید و به مدت کوتاه خوب مخلوط کنید. <br />غذای شما آماده است. <br /><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-110304829464014060?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1100203461314165472004-11-11T13:03:00.000-08:002004-11-11T12:04:21.313-08:00ملیت: ایزانی، شیرازی <br /> <br /><b>مواد لازم:</b> <br /><li>1/2 لیتر آب <br /><li>1 کیلو و صد گرم آرد سفید (تقریبآ 12 دسی لیتر) <br /><li>50 گرم مایه ی خمیر (یا پودر آن، مایه ی خمیر بهتر است) <br /><li>3 قاشق چایخوری نمک <br /><li>6 قاشق سوپخوری روغن (روغن زیتون بهتر است) <br /> <br /> <br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b> <br />سینی فر یک یا دو عدد، مخلوط کن (خمیر را با دست هم می‌توانید ورز بدهید) <br /> <br /> <br /><b>طرز تهیه:</b> <br /><img alt="" hspace="4" src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/bazari.jpg" align="left" vspace="4" border="0" />آب را تا 37 درجه سانتیگراد گرم نموده آن را داخل ظرف مخلوط کن بریزید. <br />مایه خمیر را خورد کرده به آن اضافه کنید. <br />روغن و نمک را به آب اضافه کرده، مخلوط کن را بکار بیندازید و آرد را کم کم به مایه اضافه کنید، این کار را ادامه دهید تا خمیر تقریبآ از حالت چسبندگی خارج شود (هنر نانپزی شما در تشخیص خمیر مشخص میشود، همین جاست که نان خوب یا بد می‌شود بخاطر همین موضوع هست که باید دقت کنید، خمیر زمانی آماده است که خیلی خیلی خیلی کم بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است که آرد آن زیاد است). مخلوط کردن خمیر معمولآ 10 تا 15 دقیقه وقت لازم دارد، خمیر باید خوب ورز داده شود. <br />پارچه تمیزی را بر روی ظرف مخلوط کن پهن کرده آن را 45 دقیقه به حال خود در مکانی که تقریبآ 37 درجه سانتی گراد حرارت دارد نگه‌داری کنید. همان گونه که می‌بینید خمیر نان بازاری تقریبآ مثل خمیر نان بربری است فقط کمی بیشتر آرد مصرف شده و همچنین نمک آن یک قاشق بیشتر است دلیل‌اش این است که هرچه خمیر نمک‌اش بیشتر باشد نازک کردن نان راحت‌تر خواهد بود. نان بازاری مثل نان لواش تهرانی‌ها نازک است البته نه به نازکی نان لواش تهرانی‌ها. <br /> <br />مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه پخش کنید، خمیر را از ظرف مخلوط کن خارج کرده روی آرد(میز) بریزید. دست خود را به آرد آغشته کرده خمیر را 10 قسمت کنید و هر قسمت را بصورت توپ گردی درآورده به روی آرد (میز) بگذارید. پارچه تمیزی را بر روی آن قرار داده و آن را 15 دقیقه بحالت خود رها کنید. <br /> <br />فر خود را روشن کنید. حرارت را روی 300 درجه سانتی گراد تنظیم کنید (بالا ترین درجه ممکن) . حتمآ فقط از شعله بالایی فر برای حرارت فر استفاده کنید و شعله‌های پایینی فر را خاموش کنید، با اینکار فر بصورت یک تنور عمل خواهد کرد. <br /> <br />10قطعه خمیر را یکی یکی با غلتک نان پزی پهن کرده کمی آرد برای اینکار استفاده کنید تا خمیر به میز نچسبد. آنها را بشکل دایره یا بیضی به اندازه‌ای پهن کنید <br />که ضخامت آنها تقریبا 3 میلیمتر بشود. اگر قادر به این کار نبودید کمی ضخیم تر آنها را آماده کنید. بوسیله <br />چنگال سوراخهایی را بر روی نان درست کنید سپس خمیر پهن شده را با احتیاط برداشته بر روی سینی فر قرار دهید و آنرا در بالاترین نقطه فر قرار دهید. احتیاط احتیاط ! بخاطر نزدیکی نان به شعله‌ها باید مدام نان را زیر نظر داشته باشید چون مدت طبخ بسیار کوتاه است و سرعت عمل می‌خواهد من معمولا این نان را با کمک یک کمکی درست می‌کنم (یک نفر خمیر پهن می‌کند یک نفر مراقب تنور هست درست مثل دکانهای نانوایی. <br /><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-110020346131416547?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1098547355882112902004-10-23T08:48:00.000-07:002004-10-23T09:10:45.980-07:00ملیت: نروژی <br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/eplekake1.jpg" border=0 align=left> <br />توجه: مواد استفاده شده در تصویرها سه برابر مقدار توضیح داده شده در پایین است. <br /> <br /><b>مواد لازم:</b> <br /><li>125 گرم روغن نباتی</li> <br /><li>1.5 دسی لیتر شکر</li> <br /><li>2 عدد تخم‌مرغ</li> <br /><li>2.5 دسی لیتر آرد سفید</li> <br /><li>نصف قاشق چای خوری بیکن پودر (پورد شیرینی پزی) </li> <br /><li>2 قاشق سوپ خوری خامه مایع اگر نداشتید شیر استفاده کنید</li> <br /><li>3 عدد سیب</li> <br /><li>دارچین به اندازه دلخواه</li> <br /><li>کمی شکر دانه درشت برای تزئین اگر نداشتید از شکر معمولی استفاده کنید.</li> <br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/eplekake2.jpg" border=0 align=left> <br /> <br /> <br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b> <br />یک کاسه بزرگ (تقریبآ 5 لیتری) برای مخلوط کردن. یک ظرف فر، گرد بهتر است اگر ندارید چهارگوش استفاده کنید. <br /> <br /> <br /><b>طرز تهیه:</b> <br />روغن را آب کنید و بگذارید سرد شود، به اندازه‌ای سرد شود که دوباره منجمد نشود. روغن را با شکر مخلوط کنید برای این‌کار نیازی به ماشین همزن آشپزخانه نیست با دست بهتر است چون مایه این کیک زیاد سفت نیست و همچنین زیاد نیاز به همزدن ندارد. تخم‌مرغ را یکی یکی به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب مخلوط شود. پودر کیک (بیکن پودر) را با آرد مخلوط کنید و آنرا کم کم به روغن و شکر بیفزاید و مدام هم بزنید، در آخر هم خامه مایع یا شیر را به آن اضافه کنید هم‌بزنید.<img src="http://home.online.no/~bsenter/images/eplekake3.jpg" border=0 align=left> <br />ظرف طبخ را با کمی روغن چرب کنید تا کیک به آن نچسبد سپس مایه خمیر را در داخل آن بریزید. فراموش نکنید ظرف باید به اندازه‌ای باشد که تقریبآ کمتر از نصف آن با مایه خمیر پر شود و جای کافی برای سیب‌ها باشد. همچنین بیاد داشته باشید که کیک هنگام طبخ پف خواهد کرد پس باید جای کافی برای آن منظور کنید. <br />سیب‌ها را پوست بکنید و پس از نصف کردن تخم‌ها و مرکز سیب را با کارد آهسته جدا کنید که به نیمه سیب آسیب نرسد بعد آنرا به صورت قرص‌های ماه (نیم دایره) برش بزنید، برش‌ها نباید بیشتر از پنج میلیمتر ضخامت داشته باشند. <br /> سیب‌ها را بر روی خمیر به طریقی قرار بدهید که هرقطعه سیب قسمتی از قبلی را بپوشاند و همین کار را ادامه دهید تا تمام سطح کیک پوشیده شود. شکر درشت را بر روی سیب‌ها بپاشید و سپس مقداری دارچین بر روی آن بپاشید. من دارچین زیاد دوست دارم بهمین خاطر تمام سطح کیک به رنگ قهوی‌ای در می‌آید ولی همانطور که گفتم مقدار دارچین مورد استفاده را خودتان بنا با سلیقه انتخاب کنید. <br />فر را 200 درجه گرم کنید و ظرف را در وسط فر قرار دهید. مدت طبخ این کیک 30 دقیقه است ولی قبل از خارج کردن آن از فر یک چوب (چوب کبریت یا ضخیم تر) را داخل کیک فرو کرده و خارج کنید اگر کیک آماده نشده باشد مقداری از خمیر به چوب می‌چسبد. همچنین در مدت طبخ کنترل کنید که کیک نسوزد. <br /> <br />کیک را می‌توانید به اندازه‌های 5 در 5 سانتیمتر ببرید. این کیک را نروژی‌ها همراه با بستنی و قهوه سرو می‌کنند. <br /> <br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/eplekake4.jpg" border=0 align=center><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-109854735588211290?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1096748650424419162004-10-06T01:10:00.000-07:002004-10-10T13:37:31.560-07:00(این دستور خوراک کپی رایت خُسن آقا است) <br /> <br />ملیت: who knows <br /> <br /> <br /><p align="center"><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/gigot1.jpg" align="center" border="0" /></p> <br /> <br /><b>مواد لازم:</b> <br /> <br /><ul><li>یک عدد ران یا دست بره. من دست بره را ترجیح می دهم</li> <br /><li>یک چهارم سیر (دو تا سه بچه سیر)</li> <br /><li>نصف لیمو</li> <br /><li>دو قاشق سوپ خوری روغن زیتون</li> <br /><li>مقداری جعفری و ریحان</li> <br /><li>نمک و ادویه، ادویه را می توانید بنا به سلیقه خود انتخاب کنید من از چند نوع مختلف استفاده می کنم ادویه مرغ ادویه کباب و ...</li></ul> <br /> <br /> <br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b> <br />فر، سینی فر یک عدد پاکت مخصوص قرار دادن در فر (یک نوع پاکت از جنس فیلم است که حرارت تا 200 درجه سانتی گراد را تحمل می کند) اگر پاکت مخصوص فر ندارید می توانید از ورقه های آلومینیم فر استفاده کنید. <br /> <br /> <br /><p align="center"><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/gigot2.jpg" align="center" border="0" /></p> <br /><b>طرز تهیه:</b> <br />پس از شستن ریحان و جعفری آنها را همراه سیرها و ادویه جات و نمک در یک ماشین آشپزخانه خورد کنید. سعی کنید مواد نامبرده را بصورت خمیر در آورید (خوب خورد کنید)، اگر ماشین آشپزخانه <img src="http://home.online.no/~bsenter/images/gigot3.jpg" align="left" border="0" />ندارید مواد را با کارد خوب خورد کنید. روغن و آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید. <br />ران یا دست گوسفند را تمیز کنید و معجون بالا را بر روی آن بمالید (با عشق و علاقه گوشت را ماساژ بدهید تا خمیر نامبرده خوب وارد گوشت شود). <br />ران را در پاکت فر قرار دهید و در آنرا ببندید سوراخی در یک گوشه پاکت باز کنید(برای اینکه بخار از آن خارج شود و باعث انفجار در فر نشود) اگر از آلومینیوم استفاده می کنید گوشت را در وسط آلومینیم قرار بدهید و آنرا بصورت یک پاکت خوب بسته بندی کنید تا رطوبت در داخل آن بماند و باعث خشک شدن ران بره نشود. ورقه آلومینیوم را به گونه ای بسته بندی کنید که آب گوشت از آن خارج نشود. <br />فر را بر روی 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و ران را در وسط فر قرار دهید. مدت زمان طبخ را باید نسبت به وزن ران در نظر بگیرید. معمولآ برای یک ران 2 کیلویی باید سه ساعت در نظر بگیرید. گر ران مصرفی بزرگتر است برای هر کیلو نیم ساعت به زمام طبخ اضافه کنید. درضمن باید در آخر طبخ با کنترل دریابید که گوشت آماده است یانه. رنگ گوشت باید قهوی ای تیره باشد. می توانید گوشت را برای امتحان از فر خارج کنید و با فرو کردن یک کارد میوه خوری گوشت را امتحان کنید. بهتر است که گوشت نیم ساعت بیشتر بپزد تا نیم ساعت کمتر مخصوصآ با سلیقه ایرانی بیشتر سازگار است. <br /><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-109674865042441916?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1127768857570528412004-09-26T14:03:00.000-07:002005-09-26T14:07:37.576-07:00ملیت: کسی می‌دونه؟<br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/mayonez.jpg" border=0 align=left><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>٣ عدد تخم مرغ</li><br /><li>١ قاشق چای‌خوری آب لیمو</li><br /><li>١ قاشق چای خوری خردل</li><br /><li>نیم لیتر روغن زیتون</li><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />ماشین هم‌زن <br /> <br /><br /><b>طرز تهیه سوس مایونز:</b><br />زرده ٣ عدد از تخم مرغ‌ها را از سفیده جدا کنید سپس زرده تخم مرغ‌ها را داخل ماشین هم‌زن بریزید. یک قاشق چای خوری خردل را هم به آن بیفزاید. ماشین را راه بیندازید و روغن را کم کم به آن بیفزاید. دقت کنید مقدار روغنی را که روی تخم مرغ‌ها می‌ریزید باید خیلی کم کم باشد در غیر این صورت سوس مایونز تبدیل به روغن زیتون بعلاوه تخم مرغ خواهد شد. من معمولا با یک شیشه روغن زیتون را بصورت قطره‌ای به داخل ماشین هم‌زن می‌ریزم. در تمام مدت ماشین هم‌زن باید روشن باشد. به مرور زمان مایع سفت و تبدیل به سوس مایونز می‌شود.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-112776885757052841?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-1097439106889891482004-09-13T13:11:00.000-07:002004-10-10T14:04:07.266-07:00<b>(این دستور خوراک کپی رایت خُسن آقا است)</b> <br /> <br />ملیت: who knows <br /> <br /><b>مواد لازم</b> <br /> <br /><ul><li>یک عدد فیله خوک (سعی کنید به اندازه خمینی نباشه‌ها) تقریبآ نیم کیلو</li> <br /><li>جعفری تازه خورد شده یک مشت</li> <br /><li>دوتا قطعه سیر</li> <br /><li>کرم فرش (خامه طبخ)، (Crème frâiche)</li> <br /><li>پیاز یک عدد</li> <br /><li>کره یک قاشق سوپ خوری</li> <br /><li>روغن زیتون چهار پنج قاشق سوپ خوری</li></ul> <br /> <br /> <br /><b>ابزار لازم</b> <br /> <br />یک ماهی تابه، یک قابلمه کوچک برای سوس <br /> <br /><b>طرز تهیه:</b> <br /> <br />اگر خوک اهلی نداشتید می‌تونید از گراز یا خوک وحشی استفاده کنید. <br />فیله خوک را از طول دو قسمت کنید، غذا برای دو نفر هست، تازه تصمیم ندارید تمام خوک رو تنهایی بخورید که! <br /> <br />قارچ ها رو با آب بشویید و با دستمال کاغدی خشک کنید. پیاز و سیرها رو خورد کنید. قارچ‌ها را هم خورد کرده، کناری بگذارید تا برای پختن آماده باشد. جعفری را با کارد یا ساطور خوب خورد کنید. <br />پیاز را در روغن زیتون سرخ کنید. وقتی پیازها به مرحله آخر سرخ شدن رسید سیرهای خورد کرده را به آن اضافه کنید چند بار هم بزنید تا کمی سرخ شود. فراموش نکنید سیر نباید زیاد از اندازه سرخ شود در غیر این صورت تلخ مزه می‌شود. قارچ‌ها را به پیاز و سیر اضافه کنید و سرخ کنید کمی قبل از اینکه قارچ‌ها سرخ شوند جعفری‌ها را هم به آن بیفزایید و کمی سرخ کنید. <br />کرم فرش یا خامه را به آن بیفزایید و شعله را کم کنید تا کمی بجوشد. سوس را می‌توانید قبل از استیک کرده فیله تمام کنید و در صورت لزوم فقط قبل از سرو کردن کمی آنرا گرم کنید. <br /> حالا نوبت فیله‌ها است. ماهی تابه را گرم کنید کره را در داخل آن بریزید صبر کنید به اندازه‌ای گرم شود تا کره کمی قهوی‌ای رنگ روشن بشود فراموش نکنید همیشه برای استیک کردن فیله یا آنترو کُت حتمآ شعله گاز یا وسیله پخت برقی خود را زیاد کنید گوشت استک نباید آب پس بدهد. گرما باید به اندازه‌ای باشد که گوشت آب پس ندهد در غیر این صورت گوشت شما سِنِر (سفت) خواهد شد. فیله را بچرخانید تا هر چهار طرف‌اش سرخ (بریان) شود با رنگ قهوه‌ای. برای پختن استیک معمولآ باید از کسی که می‌خواهد آنرا بخورد سوال شود که خون آلود می‌خواهد یا نیمه استیک یا کاملآ استیک شده باشد. من استیک را همیشه خون الود دوست دارم یا به قول فرانسوی ها saignant . <br />فیله‌ها را در بشقاب قرار دهید و سوس را بررو و کنار آن بریزید. این غذار را می‌توانید با سیب زمنی یا حتی چلو سفید سرو کنید. <br /> <br /> <br /><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-109743910688989148?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-825948662004-08-26T08:25:00.000-07:002004-09-06T12:20:26.423-07:00(آش سبزی را شیرازی ها از مغازه های آشی تهیه میکنند و کمتر در خانه پخته میشود) <br />ملیت: ایرانی <br /> <br /><b>مواد لازم:</b> <br /><li>600 گرم گوشت گوسفند(گوشت گردن بهتر است) <br /><li>1 لیوان نخود (1/4 لیتر) <br /><li>1 لیوان لوبیا سفید <br /><li>1 لیوان عدس <br /><li>1 لیوان برنج <br /><li>150 گرم تره <br /><li>150 گرم ترخون <br /> <br /> <br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b> <br />قابلمه، مخلوط کن یا گوشت چرخ کن (بدون مخلوط کن هم میتوان کار را انجام داد) <br /> <br /> <br /> <br /><b>طرز تهیه:</b> <br />برای نتیجه ی بهتر من معمولآ حبوبات را شب قبل در آب سرد خیس میکنم، از پختن نخود و لوبیا همراه گوشت خوداری میکنم چون معمولآ دانستن مدت طبخ اینگونه حبوبات مشکل است و بستگی به نوع آن دارد بهمین خاطر نخود و لوبیا را جداگانه میپزم و در آخر آنها را باهم به مدت لازم طبخ میکنم، برای طبخ همیشه از شعله ی کم استفاده کنید و مواد را به آرامی بجوشانید از جوشش شدید خوداری کنید. <br />گوشت، لوبیا و نخود را پخته تا اینکه آنها تقریبآ پخته باشند و از حالت سفتی خارج شده باشند. <br />گوشت را پس از پختن با مخلوط کن خورد میکنید تا بصورت کاملآ خورد شده درآید سپس آن را با لوبیا و نخود دریک قابلمه بزرگ ریخته برای مرحله ی بعدی طبخ آماده کنید، برنج را هم اضافه کرده بمدت کافی بجوشانید تا دانه برنج تفریبآ در آش محو شود. <br />در این مرحله ترخون و تره را خورد کرده با عدس به دیگر مواد اضافه کنید، نمک به اندازه ی دلخواه بزنید و طبخ را بر روی شعله ی ملایم ادامه دهید و مداوم آن را بهم بزنید. این کار را نیم ساعت یا بیشتر ادامه دهید تا آش تان آماده شود. برای جلوگیری از شور شدن آش فقط یک آشپز در این عملیات شرکت کند. <br /> <br /></li> <br /><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-82594866?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-777884382004-08-23T15:01:00.000-07:002006-10-27T03:02:15.353-07:00(گفته میشود بربری 2500 سال پیش هم در ایران باستان پخته میشده!)<br />ملیت: ایرانی<br /><img alt="" hspace="4" src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/barbari1.jpg" align="left" vspace="4" border="0" /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>1/2 لیتر آب<br /><li>1 کیلو آردسفید (تقریبآ 11 دسی لیتر)<br /><li>50 گرم مایه ی خمیر (یا پودر آن، مایه ی خمیر بهتر است)<br /><li>2 قاشق چایخوری نمک<br /><li>6 قاشق سوپخوری روغن (روغن زیتون بهتر است)<br /><li>شاهدانه یا خشخاش (درصورت علاقه)<br /><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br />سینی فر یک یا دو عدد، مخلوط کن (خمیر را با دست هم میتوانید ورز بدهید)<br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img alt="" hspace="4" src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/barbari2.jpg" align="left" vspace="4" border="0" />آب را تا 37 درجه سانتیگراد گرم نموده آن ار داخل ظرف مخلوط کن بریزید.<br />مایه خمیر را خورد کرده به آن اضافه کنید.<br />روغن و نمک را به آب اضافه کرده، مخلوط کن را بکار بیندازید و آرد را کم کم به مایه بیفزاید، این کار را ادامه دهید تا خمیر تقریبآ از حالت چسبندگی خارج شود (هنر نانپزی شما در تشخیص خمیر مشخص میشود، همینجاست که نان خوب یا بد میشود بخاطر همین موضوع هست که باید دقت کنید، خمیر زمانی آماده است که خیلی کم بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است که آرد آن زیاد است. درهر صورت چنانچه شک دارید بهتر است آنرا کمی چسبنده آماده کنید و در مرحله بعد مقدار بیشتری آرد بر روی میز بریزید و آن را خیلی کم با آرد ورز دهید. خمیر بایستی نرم باشد). مخلوط کردن خمیر معمولآ 10 تا 15 دقیقه وقت لازم دارد، خمیر باید خوب ورز داده شود.<br />پارچه تمیزی را بر روی ظرف مخلوط کن پهن کرده آن را 45 دقیقه بحالت خود در مکانی که تقریبآ 37 درجه سانتی گراد حرارت دارد نگهداری کنید.<br /><br />مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه پخش کنید، خمیر را از ظرف مخلوط کن خارج کرده روی آرد(میز) بریزید. دست خود را به آرد آغشته کرده خمیر را 4 قسمت کنید و هر قسمت را بصورت توپ گردی درآورده به روی آرد (میز) بگذارید. پارچه تمیزی را بر روی آن قرار داده و آن را 15 دقیقه بحالت خود رها کنید.<br /><br />فر خود را روشن کنید. حرارت را روی 250 تا 300 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.چنانچه امکان داشته باشید برای حرارت از شعله های بالایی فر استفاده کنید و شعله های پایینی فر را خاموش کنید، با اینکار فر بصورت یک تنور عمل خواهد کرد.<br /><br />4 قطعه خمیر را با دست پهن کرده آنها را بشکل نان بربری (15x40 سانتیمتر) آماده کنید. دست خود را با آب خیس کرده بوسیله انگشتانتان چند حفره بر روی نان بوجود آورید.<br />دو و دو آنها را بر روی سینی فر گذاشته در داخل فر قرار دهید، یک یا دوبار به وسیله دوش دستی (بطری) یا قلم مو آغشته به آب روی نانها راخیس کنید. این عمل باعث میشود که نان شما خوشرنگ و برشته شود.<br /><br />پ. ن.:<br /><a href="http://www.bandeh.blogspot.com/">بابا و دخترش</a> در باره شکل دان به نان سوالتی مطرح کرده بودند که در اینجا توضیح می دهم:<br />در مورد اینکه شکل نان آن طور که در تصویر نمایش داده شده بود نشده به اطلاعتان برسانم که این حاصل سالها نان پزی روزهای شنبه و یک شنبه است البته زودتر از این مدت هم می شود یاد گرفت ولی باید تمرین زیاد بکنید.<br />خمیر را حمتن با دست شکل بدهید به این صورت که اول آنرا کمی روی میز پهن کنید تا بصورت یک مستطیل (مستطیل گرد البته!!) 15 در 20 تا 23 سانتمیتر درآید بعد آنرا روی دست چپ خود قرار بدهید و با تکان دادن، جابجا کردن و کشیدن بوسیله دست راست آنرا به اندازه دلخواه که تقریبا 15 سانتمیتر در 40 می باشد در آورید (دقت کنید اندازه بزرگتر از سینی فر شما نشود) تمرین کنید حتما موفق می شوید من این نان را خودم سرخود یاد گرفته ام بدون دستور و بدون سابقه ناپزی<br />پس از این کار فراموش نکنید که با انگشت یا وسیله ای دیگر سوراخهایی روی نان بوجود بیاورید تا نان باد نکند و شکم بهم نزند.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-77788438?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3573923.post-777083422004-06-01T12:20:00.000-07:002005-12-29T04:06:54.170-08:00<img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/squash_gratine1.jpg" border=0 align=left><br />ملیت: فرانسوی<br /><br /><br /><b>مواد لازم:</b><br /><li>6 تا 8 عدد کدوی متوسط</li><br /><li>1/4 لیتر خامه (مایع) چنانچه خامه مایع در دسترستون نیست با کمی شیر مخلوط کنید.</li><br /><li>پنیر پیتزا 100 تا 200 گرم</li><br /><li>روغن به اندازه کافی</li><br /><li>نمک و فلفل به اندازه کافی</li><br /><br /><b>ظروف و وسایل لازم:</b><br /> <br />ماهی تابه، ظرف شیشه‌ای توی فر به اندازه (20 در 30 سانت)<br /> <br /><br /><br /><b>طرز تهیه:</b><br /><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/squash_gratine2.jpg" border=0 align=left><br />کدوها را پوست کنده و آنها را بطور مورب بقطر 2 سانتیمتر برش بدهید.<br />کدوهای برش شده را در روغن سرخ کرده آنها را بر روی هم دو تا سه لایه (یا بیشتر بستگی به ارتفاع ظرف شما دارد) در ظرف شیشه‌ای قرار دهید.<br />خامه مایع را روی کدوها ریخته کمی نمک و فلفل زده آن را در فری با درجه 200 سانتی گراد برای مدت 30 دقیقه قرار دهید.<br />ظرف شیشه ای را از فر خارج کرده پنیر را بر روی آن بپاشید. مجددآ ظرف را در فر قرار داده و بمدت 30 دقیقه دیگر بپزید.<br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/squash_gratine3.jpg" border=0 /></center><br /><br />موارد استفاده: <br />این یک پیش غذاست و طبیعی است که آن را قبل از غذای اصلی در میهمانی میتوان استفاده کرد، مواظب باشید مهمانان از این غذا زیاد از حد نخورند وگرنه اشتها برای غذای اصلی نخواهند داشت.<br />من گاهی اوقات این غذا را بعنوان غذای اصلی هم استفاده می‌کنم.<br /><br /><center><img src="http://home.online.no/~bsenter/images/chenchene/squash_gratine4.jpg" border=0 /></center><br /><br />نوش جان کنید<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3573923-77708342?l=chenchene.blogspot.com' alt='' /></div>Adminnoreply@blogger.com0